高炉酒厂位于安徽涡阳县千年古镇高炉镇上。细心的读者可能会注意到，大凡名酒基本上都是坐落在镇上。这是因为镇上的环境好，污染少，水质好，而这一点，对于酿酒非常重要。 水之外，高炉镇所在的涡阳县位于江淮名酒带的核心区域，这里温度、湿度适中，空气新鲜，微生物丰富，特别适合梭状芽孢杆菌、霉菌类等酿造微生物的生长需求。 为什么窖池越老酒越好？ 汉三杰闻香下马，高炉酒十里飘香。这两句流传千古的名句被写在高炉酒文化博物馆门前的两根柱子上，阐释着高炉酒不老的传说。据介绍，早在先秦时期，道家始祖老子在高炉镇筑炉炼丹酿酒，留下了“老子开坛酿美酒，神仙喝了不想游”的佳话。 今天，高炉酒厂里依然保留着具有百年历史的窖池。酿酒一车间内，近2米深的窖池里，酒醅正在发酵，平均每一窖池可以一次出1000多斤原酒，这样的窖池仅酿酒一车间就有249个。工人推着独轮车来回穿梭，车内装的就是发酵结束出窖的酒醅。 历史久远的木质大梁，加上百年历史的窖池，车间呈现出历史的韵味。 车间里，工作人员正在把出窖的酒醅高温蒸馏，冒着热气的原酒源源流出。热心的工人用杯子舀起一杯，让参观记者品尝。60多度的原酒刚一入口，口内立即如同烧着了一团火，热而辣。 “千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。”为什么窖池越老酒越好？酿酒一车间副主任彭书良介绍说，高炉老窖，从明代沿用至今，微生物群特别丰富，而且活力正值巅峰，此外加上高炉特有的窖泥养护技术，更使得老窖历久弥芳。所以，百年窖池确保了高炉酒的酒体香味和谐，绵柔悠长，也正因为此，厂内员工都称这些百年窖池为“功勋窖池”。 几年前，双轮池酒“喝了口不干、头不疼”曾经在徐州家喻户晓。高炉家和谐年份酒和双轮池同出一家，很多喝过该酒的读者也有这样的感受：不容易上头。 为什么不上头？先要从双轮的双轮发酵说起。双轮发酵时高炉家独有的核心工艺，也是被公认的我国白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”，即首屈一指轮发酵成熟的酒醅出窖后，采用科学的回酒搅拌方法，加入高炉独有的优质高温曲喝微生物菌种续渣配料混蒸，然后再入百年老窖二轮发酵，总发酵期在140天左右，最高达到260天。 这样的做法有什么效果？高炉家酒厂的技术人员介绍说，一方面可以使酒醅充分发酵，更易于产香产味，香气更加突出，酒体更加醇厚丰满。另一方面，有效地降低了原、辅料果胶质、多缩戊糖等物质的含量，并在蒸馏过程中，适当提高了流酒温度，大大降低了酒中的甲丙醇等上头成分。“喝了口不干，头不疼”由此而来。 窖藏的奥妙在哪里？ 在高炉酒厂的窖藏车间，200多个酒坛里装的就是从从酿酒车间送过来的原酒。在这里，经过多年的窖藏之后，一些有害物质得到挥发，同时原来杂乱无章的酒分子充分缔合，从而使酒色清亮透明，窖香幽雅，浓酱谐调，甜净柔润，酒体丰满和谐，回味悠长，浓香型白酒风格突出。 窖藏的酒坛上，每一个上面都写着开始窖藏的时间。近的是最近几年，远的最早的还有1949年入窖的。 经过介绍，记者才得知，车间地下，还有更大面积的地下窖池，酒池连成一片，纵横近百米，里面灌满了原酒。酒厂里给这些连成一片的酒池起了个形象的名字：酒海。
