准备原料

在开始制作之前，首先需要准备一些基本的原材料。米酒的主要成分是大米和水，但为了提高酒质，还可以加入一些辅助物质，比如糖、花生、香草等。选择高粘度的小麦或糯米更适合酿造，因为它们含有较多的淀粉，可以产生更多的糖分，这对于酿造清甜美味的米酒至关重要。

清洗和磨碎

将选好的大米进行彻底清洗，去除杂质，然后用磨具或者电动磨豆机把大米磨成细腻的小颗粒。这一步骤非常关键，因为它直接影响到最终产品的口感和风味。建议使用冷水冲洗几次，以确保没有残留的大粒子干扰到后续过程。

制作发酵液

将磨碎后的小麦混合适量清水，用温水浸泡一段时间，使其充分吸收水分并达到一定湿度。此外，可以根据个人喜好加入少许糖份，让发酵液更加醇厚。在这期间还需要注意观察混合物是否发生变化，如发芽或变色，如果发现异常应该立即处理以避免影响整体质量。

发酵与过滤

将浸泡好的小麦放入特制的大瓷罐中，并覆盖一个透气网膜，放在室温下自然发酵。一旦感觉到气泡出现并且散发出微妙酸臭气息，就可以认为已经进入了发酵阶段。在这个阶段，要密切监控环境温度和湿度，以及是否有异味出现，以便及时调整条件或者采取其他措施来防止污染。

成品储存与饮用

经过一定时间（通常为几周）的自然发酵后，将剩余的小麦完全压榨出所有可能的一部分汁液，即可得到初步完成的米酒。如果喜欢，可以进一步过滤去除任何沉淀物，再装入瓶中慢慢陈化数月甚至一年以上，让味道更加深沉丰富。最后，将成品置于阴凉处保存，一般建议每隔几个月打开检查一次，以保证风味不受二次氧化影响，最终享受自己手工制作出的美味佳肴。