我国传统米酒历史悠久，专业的手工酿造，大多在乡村县城出现较多，所以米酒要做大做强，仍然有很大的局限性和瓶颈问题，酒商网来带你了解造成这样的缘由。 1.米酒酿造过程是通过自然发酵制成的，酒精的度数很低，口味偏甜，不适合现代人酒桌上的饮酒习惯，适用人群狭窄，比较适合老人以及小孩饮用。 2.米酒酿造加工必须用纯手工方法酿造，酿酒过程不需要严格的限制，不适合大规模流水作业，生产量较低，所以米酒虽然又好喝又营养，却一直局限在乡县地区内，不能普及发展，而且越来越萎缩势微，以至于绝大数我国人现在都不知米酒是什么。 3.米酒中有聚积物，不能白酒那样清澈透明，会有大米做原料，蛋白质成份较多，工艺处理难度太高，米酒酿造简单粗糙，这也是米酒始终停留在低档酒行列的原因了，不能跻身高端，给消费者感觉档次太低，很难等到广大消费者的一致认可。不能阳春白雪。 4.白酒的口味均为辛辣口感，而米酒因原料和工艺原因，为香甜口感，而且绵甜醇厚，后劲很大，很多不了解的人，过度饮用会适应不了，所以米酒缺乏广泛的普及性推广。
