在墨西哥，龙舌兰酒被誉为国之灵魂，其特产地名为特基拉。这个小镇的名字就与这款独特蒸馏酒紧密相连。龙舌兰烈酒以其非凡原料著称，即由蓝龙舌兰（agave）制成。这类植物有多达136个品种，但只有最优质的一种——蓝龙舌兰——被选用作为高档酒精生产的首选。根据墨西哥法律，所有合法生产的特基拉必须使用来自五个指定州的蓝龙舌兰，并且其中发酵糖浆中必须含有至少51%的蓝龙舌兰分量。而那些使用其他部分制造出的烈酒，只能称作梅斯卡尔（Mezcal）。为了制作上等产品，100%纯净度是必要条件；然而，法律允许在这一步骤中添加其他糖类，只要保持51%以上的是蓝龙舌蘭，就可继续进行发酵。此外，还有一些混合鸡尾酒，它们通常由50.1%及以上比例的纯净品和少量其他糖类组成。
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