窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对于老窖微生物区系及有效组分的研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索了人工窖泥培养不同方法，但由于对老窖形成机理认识差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、富集培养和混培等方法，并对品质标准说法不一。1 载体选择黄粘土、土碳、皮渣等为基材，以田边或菜园浅层土为好；要兼顾杂质少，不含沙性，以增强保水持水能力。
2 菌种来源以己酸菌为主体复合菌系采取科学富集制备高质量菌源。两种途径：纯种逐级与老底富集。一方热处理后淘汰非芽孢可能缺失，而另一方通过逐级培养全面且占优势，有害少影响。
3 配方设计遵循自然环境条件提供全面的营养组分。在碳氮源上多有机大分子如小麦、大曲粉、小豆饼粉骨粉母糟酵母自溶物酒尾或黄水少无机氮，如尿素铵盐适当磷补充。
4 培养模拟自然环境简单一次发酵法操作简便但大分子未降解利用气化；两次或多次发酵法操作复杂但发酵周期长，大分子降解利用气化功能菌比例提高成熟快。
5 总结探讨在土质上因地制宜选取不含沙粘结度高肥沃可忽略；在老底选用连续生产香味浓水份磷氨腐植酸较高及酸度较高底泥，不经热处理保留自然状态；配方贴近自然条件提供必需物料；培养遵循自然规律模拟环境制定流程。
