窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对老窖微生物区系及有效组分研究，为人工窖泥培养提供科学依据，各地探索不同方法。由于对老窖形成机理认识差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、富集培养及混培养等方法，并对质量标准说法不一。
1 载体选择
黄粘土、泥碳、皮泥等为基本材料。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙，以田边或菜园浅层土为好。对于土质不肥沃但杂质少无沙土均可使用。
泥碳含有大量有机质（腐植酸），既为功能菌提供营养，又增强保水持水能力。
皮泥有机质含量较高，富含有效微生物菌群。三者合理搭配为人工潜力提供条件。
许多企业在培养中忽略载体选择，因而投料后出现板结老化现象，其主要原因是多杂质和沙性，大致导致持水力差与失水过快引起。
2 菌种来源
菌种选择贴近环境微生物，以己酸菌主体复合菌系明确分布规律采取科学富集制备高质量源。大部分来源于两途径：纯逐级和富集培造。一途途径酶单一外部环境变化难适应；二途全面更贴近自然，是主要来源。
不同地区在处理上存在误区，如热处理淘汰非芽孢而造成缺失；另一种通过逐级选用全面的优势不足影响品質。
3 配方确定
设计要遵循自然环境条件，将碳氮全面结合，有机或大分子物料如高麦、大曲粉、小豆饼骨粉等，但减少无机氮补充磷源适当。
4 培养方法
模拟生存环境，一次发酵简单但短周期未能降解利用气化；两次多次发酵操作复杂但周期长能降解利用气化提高功能比例熟化好转色好成熟快。
5 总结与探讨
5.1 土质因地制宜，不追求肥沃，只选杂少不含沙且粘结度高铁少。
5.2 老底 mud 选连续生产且香味浓、高水分、高磷、高氨态氮、高腐植酸低酸度底 mud 不经热处理保留自然状态。
5.3 配方要贴近自然条件 提供必需品 保持自然规律。
5.4 培養应遵循天然形成模拟环境制定流程以符合天然产生的过程进行操作流程设计