窖泥是生产浓香型白酒的基础，其优质是高质量曲酒生产的基本条件。传统老窖通过长期积累，形成了特定的微生物区系和大量前体物质，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地因对老窖形成机理认识不同，探索的人工窖泥培养方法多样。
纯种人工、老窖富集和混培等方法不一，有些企业忽视土壤选择，导致板结现象降低品质。主要原因在于土质杂质多、沙性大，造成水分快速流失。
菌种来源通常有两种途径：纯种逐级培养和老窖富集。在富集之前，对底泥热处理后进行或不进行，都有其不足，如热处理可能淘汰非芽孢菌类，而未经处理则可能影响菌相完整性。
配方设计应模拟自然环境，以营养组分全面为原则，不宜使用无机氮源，如尿素等，而应补充有效磷源。此外，适当补充母糟、酵母自溶物等，以促进微生物生长。
最后，人工窖泥的培养方法有单次发酵法与两次或多次发酵法。一旦发酵周期短，但大分子组分利用率低；而两次以上发酵法周期较长，但能更好地利用物料中的资源并提高功能菌比例，使得成熟快且气味正。
