窖泥是生产浓香型白酒的基础，优质窖泥是生产高质量曲酒的基本条件。传统老窖窖泥的形成经过了长年泥糟相互浸润，为微生物提供有效营养成分，有效微生物菌群不断长期迁移生长代谢，形成了特定的微生物区系并积累了大量前体物质，实现了老窖的积累效应。
近年来，对老窖微生物区系及有效组分研究，为人工窖泥培养提供科学依据，各地探索不同方法。由于对老窖形成机理认识差异性，使得人工窖泥培养方法千差万别。
纯种人工、富集培养及混培养等方法，并对质量标准说法不一。
1 载体选择
黄粘土、泥碳、皮泥等为基本材料。黄粘土要求杂质少、粘性大，不含沙，以田边或菜园浅层为好。对于土质不肥沃、杂质少，无沙土均可使用。
2 菌种来源
菌种选择力求贴近自然环境，用以己酸菌主体复合菌系明确分布规律采取科学富集方法制备高质量源。
3 配方确定
配方设计遵循自然环境条件提供全面营养。在碳氮源选择上多用有机或大分子，如高粱、小麦、大曲粉等；补充磷源适当，不用无机氮如尿素和硫酸铵。
4 培养方法
模拟自然环境条件遵循自然规律，有一次发酵法和两次或多次发酵法。一次发酵周期短但物料未完全降解利用、二次发酵则周期长且物料得到更全面的降解利用和气化。
5 总结与探讨
在土质选用上因地制宜考虑杂质少非沙性；在种植上选取连续生产且香味浓水分丰富底泥；配方要贴近自然条件；培养应模拟自然状态进行操作流程制定。