窖泥是生产浓香型白酒的基础，其优质是高质量曲酒生产的基本条件。传统老窖通过长期微生物相互作用，形成了特定的微生物区系和大量前体物质，实现了积累效应。
近年来，随着对老窖微生物研究，为人工窖泥培养提供了科学依据。各地探索不同方法，但由于认识差异，方法千差万别。纯种、富集及混培养等方法标准不一。
载体选择
黄粘土、泥碳、窖皮泥是基础材料。黄粘土要求杂质少、粘性大；泥碳含有有机质，为功能菌提供营养；窖皮泥有机质含量较高，富含有效微生物。合理搭配为人工培养提供条件。
菌种来源
选择贴近环境的复合菌系，以己酸菌为主体。主要来源两种：纯种逐级培养与老窖富集培养。大多数采用热处理后进行富集，而另一种则在无热处理下逐级扩大培养。
配方确定
设计符合自然环境条件的配方，为菌源和营养组分全面。
培養方法
模拟生存环境，遵循自然形成规律。一次发酵法简单但酵周期短，大分子未充分利用；两次或多次发酵法操作复杂，但发酵周期长，大分子得到降解利用和气化。
总结与探讨
5.1 土質選擇應因地制宜，不追求肥沃土壤。
5.2 老窖底泥選用應長期連續生產且香味浓烈，並且水分、高磷、高氨態氮、高腐植酸及較低酸度。
5.3 配方要貼近自然環境，以碳源、氮源、無機鹽與生長因子為基礎。
5.4 培養應模仿有效微生物自然形成條件，並制定科學合理操作流程。