黄酒的多样性，你了解多少？深入挖掘，黄酒是如何制作的？
黄酒品种繁多，经过数千年的发展，每一种都有其独特之处。最常见的是根据产地命名，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒等。这种分类在古代非常普遍。
除了按产地分类，还有一种是按类型来区分，比如“加饭酒”，通常是半干型；“花雕酒”代表半干；“封缸酒”（绍兴地区又称为“香雪酒”），表示甜型或浓甜型；“善酿酒”意味着半甜。
还有按照外观，如清 酒、浊 酒、白 酒和红 酒（红曲酿造的）等分类。此外，也有依据原料，如糯米、小麦等，以及煮与非煮两大类别。
江西有所谓的“水醉”，陕西则有“稠醉”，而江南一带更流行以老白为名。而除了液态，还有一些半固态的如“娘醉”。
这些名称都带着地方特色，要准确知道各种类型还得依据现代标准。不过自2009年起，由中国文物保护基金会组织专家学者对黄酒文化进行了发掘保护，并提出可以根据使用曲种区分，将黄wine 分为麦曲和红曲两大类。
由于浙江、福建及江苏等地大量生产厂家以及农家的传统方法，使得红粬（即曲）成为主要原料，不添加任何成分，用人工自然发酵酿制而成。这部分历史悠久且普及，是连续举办了三届中国高峰论坛并发现了一批历史传承悠久的方法和器具，为发掘保护开启了新领域。
根据含糖量，可将它分为四大类：干 黄 wine, 半干 黄 wine, 半甜 黄 wine 和 甜 黄 wine.
国家标准中定义，黄wine 是以稻米或其他谷物蒸煮后拌以麸皮或米麹，然后糖化发酵而成的一系列产品，它们包括糯米、高粱、大米以及玉米作為主材，以及黑豆、高粱、大豆作為輔材來製造黃wine 的產品。在不同地區，有不同的製作方式，最终形成各自獨特風味。
