黄酒的多样性，你知道多少？从数千年历史到今天，黄酒的品种繁多。它们的名字更是五彩缤纷。最常见的是根据产地命名，如代州黄酒、绍兴酒、金华酒、丹阳酒等。此外，还有按类型分类，如“加饭酒”通常为半干型，“花雕酒”表示半干，“封缸酒”或称“香雪”，则指甜型或浓甜型。
此外，还有按外观分类，如清澈、浊度、高粮、高曲等；或者按原料分类，如糯米黄、黑米黄、玉米黄等；还有煮和不煮两大类，以及依据销售对象分成如“路庄”的不同类型。
除了液体形式，还有半固态的“娘子”。这些名称都带着地方特色，要了解黄 酒的种类，需依据现代分类方法。此外，一些以红曲酿造而成的又被分为麦曲和红曲两大类。
中国文物保护基金会组织专家对黄 酒文化进行了发掘与保护，并提出可以根据酿制所用粬种区分，将其分为麦曲和红曲两大类。许多厂家采用红粬（通“曲”）、糯米水无添加，以人工自然发酵酿制而成的红粬 黄（简称“红 粒”)传承历史悠久，是普及的一种。
为了这一点，举办了三届"中国 红 粒高峰论坛"，探索出一批历史悠久 的赤麹 酿造方法器具及传人，为发掘保护传统开启新领域。而且根據含糖量，可以将黃酒分為四種：干黃 醇、中干黃醇、中甜黃醇與甜黃醇，每種口感與含糖量各異，但均無異味。
最後，由於最新國家標準定義，中國國標下將所有以稻米、小麥、大麥等為原料經過蒸熟後拌入麴作為發酵劑進行發酵並稱之為各類黃醇。在這中間還包括糯 米白、一二黍、大米白、三色 黍紅黍皆可用作發酵劑，並根據地域差異進行區別。