采摘至美，酿造出佳：桑葚酒的简单制作方法
在一片金黄色的秋天，我们有幸见证了桑葚成熟的时刻，这是一种小巧而富含营养的小水果。它不仅是烹饪中常用的食材，更是制作传统美酒——桑葚酒的重要原料。那么，桑葚酒怎么做呢？今天，我们就来一步步地探索这个古老而神秘的酿造技艺。
准备工作
首先，要确保你手中的都是新鲜、未经处理过的优质桑葚。在市场上，你可以选择那些颜色浓郁、肉质紧实且没有裂痕或腐烂迹象的品种。这部分工作很关键，因为只有使用最好的材料，才能保证最终产品的一致性和质量。
酒曲与糖分控制
接下来，你需要准备足够数量适量干燥且纯净无杂质的大米制成的人工酵母（即常说的“酒曲”）。通常建议每1千克桑 葛用3-5公斤大米制成的人工酵母。此外，还需准备适量白糖，以促进发酵过程中的糖分转化。
清洗与晾干
将选购到的桑葚彻底清洗干净，将它们从茎头切下，然后放入一个通风良好的地方自然晾干。这样可以避免在制作过程中产生不必要的菌类感染，从而影响最后产品的口感和安全性。
混合与压榨
混合完毕后，将晾干后的桑 葚加入到搅拌机或者食品加工机中进行破碎。然后，用筛网筛掉大块，不要过滤太细，以免失去汁液。如果条件允许，可以直接采用果汁榨取器直接榨取其汁液，但这种方式可能会造成一些纤维物质进入，最终影响清澈度。
加热预煮
将破碎后的桑 葚加热至约80°C左右，使其达到一定程度的事实灭菌，同时使得生育酸（一种天然存在于植物体内，有助于防止微生物生长）的活性被激活，这样能有效延长产品储存期限，并提升口味稳定性。
加药调味
此时，可以根据个人喜好添加少量香料，如桂花、甘草等，以增加独特风味。此外，也可根据个人需求调整糖份比例以获得理想甜度。
发酵并冷却
将预煮好的混合物倒入洁净容器里，与人工酵母混合均匀，然后盖上纸巾或塑料膜，在室温下让它发酵几小时到一天时间。当观察到表面出现泡沫并散发出醇香气息时，便说明开始进入发酵阶段。一旦完成，请移至冷藏处继续冷却，让其慢慢凝固成为结晶状，即为初步完成的地葡萄酒雏形。但注意不要急着饮用，因为这只是第一步还需要再次经过滤精和瓶装等环节才能成为真正意义上的珍品级别作品。
桑葚酒如何保存？
为了保持高品质，一定要严格遵守以下几点：
密封: 在瓶装后应立即密封以防止二次污染。
阴凉: 保存在阴凉通风的地方，避免直射阳光。
避开强烈气味:
尽量远离烟草、化学品等强烈气味源。
保持距离其他具有特殊气味如鱼类、海鲜以及强烈香水等物品。
低温储存: 最佳温度范围为10-15摄氏度，不宜超过25摄氏度。
翻动间隔:
定期翻动以防止沉淀物积聚导致变差情况发生，但频繁翻动也会引起氧化反应损害质量，因此平衡是关键所在。
检查状态: 每年至少进行一次检查，如果发现异常现象则应及时处理并重新评估是否需要改善生产流程或储存环境。
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