我将重新表述下列内容，保持原有字数要求。金酒，或称琴酒或杜松子酒，以其独特的杜松子风味而闻名，它是烈性酒中最为普遍的一类，不同的加工方法虽然各异，但都围绕着杜松子的存在展开。从中世纪初期开始，就有人尝试制作这种滋补性的草药饮料，而现在它已经成为流行鸡尾酒中的主流基酒，其起源可以追溯到一款名为jenever的古老烈性饮品，并在威廉三世统治时期，在英国得到了广泛传播。
关于金酒的历史，有几个不同的说法声称要创造出这款烈性饮品，因此很难确定真正发明者的身份。文献记载显示，最早对金酒进行讨论和记录可追溯到12世纪，而最早的一份以书面形式记录下来的金酒食谱则是在16世纪出版的。不管怎样，17世纪时期，随着英国对进口法国白兰地征收高额关税，金酒变得极为流行。
值得注意的是，一些版本声称与犹太人有关联，这可能是由于他们在某个时候被归咎于制造此类烈性饮品。不过，无论如何，金酒主要以谷物作为基础成分，而所谓的“荷兰金 酒”则更倾向于使用麦芽酿造。
除了健康原因之外，另一个促使人们热衷于使用金 酒的情因便是军事需求。在驻扎在热带地区、防止疟疾感染需要摄入奎宁的情况下，由于奎宁本身具有不好的口味，当士兵们将其溶解在碳酸水中服用来掩盖苦味，便产生了著名的琴汤尼鸡尾装。这道鸡尾装至今仍然非常受欢迎，是许多人的首选选择之一。
欧洲法律规定了四种不同类型的杜松子喝，其中包括Distilled Gin、Gin、Juniper-Flavored Spirit以及London Gin，每一种都有自己的蒸馏过程和添加植物成分的手段。在这些类型中，只有Distilled Gin必须包含重蒸馏过后的杜松子香气；而Gin则需要其风味主导来自杜松，但也允许加入其他植物精华来调整风味；Juniper-Flavored Spirit则通过锅蒸馏谷物碎片并再次加上植物精华完成；最后,London Gin则是在所有这些植物药材存在的情况下，在传统蒸馏器内重新蒸馏。
