金酒，又称琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的香气。它是全球最广泛流行的烈酒类别，其加工过程虽然各异，但都以杜松子为核心。金酒源远流长，从中世纪时期作为草药滋补品逐渐演变成现代社会中的流行鸡尾酒主料之一。它起源于一种名为jenever的古老饮品，在威廉三世统治英国期间得到普及。

金酒的历史渊源众多，有几个来源声称自己是jenever的发明者，但由于历史悠久，这一真正创造者的身份难以确定。在文献中，最早记载关于金酒的讨论可追溯到12世纪，而第一个印刷版关于金酒食谱则出现在16世纪。这一时间段内，无论如何，17世纪正值其鼎盛时期，因为此前英国对进口法国白兰地征收了巨额税款，因此人们转而选择本土生产的大量金 酒。

尽管如此，“荷兰金 酒”则主要以麦芽为基底制作。这类产品与“琴汤尼鸡尾酒”的诞生息息相关。当时驻扎在热带地区的英国士兵为了抵御疟疾所需摄入奎宁，却因其苦味不佳需要通过加入碳酸水来掩盖。为了避免这种不愉快的体验，士兵们开始将奎宁溶解在含有杜松子的烈性蒸馏液中，即今日仍受欢迎的一种鸡尾酒——琴汤尼。

欧洲法律规定，将这些类型分别划分为四种：Distilled Gin、Gin、Juniper- Flavored Spirit和London Gin。此外，不同国家可能会根据自己的传统和标准再次细分这些分类，使得世界上各种风味和口感各异的地道金 酒变得更加丰富多彩。而对于那些寻求探索不同风格经典烈性的爱好者来说，每一杯都是一个新的发现之旅。