在自然的景观中，高粱的黄酒代理利用近红外光谱技术进行总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的精确分析。酱香型白酒以高粱为主要原料发酵而成，高粱中的淀粉，尤其是支链淀粉的含量对于酱香型白酒的产品质量起着至关重要的作用，因此针对其总淀粉、直链淀粉与支链淀粉的检测手段研究也应受到人们高度重视。傅里叶变换近红外光谱法因其准确性高、稳定性好以及快速无损检测等特点，在建立总淀粉、直链淀粉和支链 淀粉同时定量分析模型方面得到了较为成功的应用。结果表明，总淀饭、直链 淂饭以及支链 淂饭 的定量分析模型相关系数分别达到0.9549、0.9236和0.9401，交互验证均方根误差分别为1.0271、0.0885和1.2646。可见，基于近红外光谱技术 的 定量分析方法可适用于高 粒 中 总 淂饭、高 脚 淂饭 与 支 脚 淂饭 的 同时 定量 分析。
关键词：脊干水分; 支脚水分; 傅里叶变换近红外光谱; 定量 分析
邵春甫, 李长文, 王珊, 王凡, 尤伟, 孙国娟, 邹江鹏, 周欣乐 (天津科技大学生物工程学院, 天士力控股集团有限公司研究院)
酿造过程中，对原料品质控制至关重要。在这过程中，对于糯米或其他糯类谷物来说，它们必须通过一系列步骤，如润沙蒸煮摊凉等前处理步骤，以达到最佳状态。此后，它们被用作发酵基料，这涉及到一个称作“发酵”的化学反应，其中糖类被转化为酒精。
然而，如果这些材料中的糖类含有较低比例或者存在杂质，那么整个一年长达八次发酵周期可能会因为不良影响而受阻。而且，因为这种影响无法预测，所以找到一种能够准确测定这些材料中糖类含有的科学方法变得非常重要。这就是为什么需要一种可以快速准确地测试这个问题的手段。
目前已经有一些人工方法来测试这种类型的人员，但它们都存在一些缺陷，比如主观性强，不够重复性慢速度，而且误差率很大。这就是为什么我们需要寻找一种更好的方法来解决这个问题。
傅里叶变换近赤外线（FT-NIRS）是一种使用波长范围从400-25000nm之间来反射并通过计算机算法将这些数据转化成有用的信息的一种技术。它允许我们直接对样品进行无损整体检测，并且不会破坏原始样品，这使得它成为许多行业内最受欢迎的一个工具之一。
为了测试我们的理论，我们使用了63份来自不同地区生产的地瓜作为实验样本，并使用了一台Spectrum400傅里叶变换红外光谱仪来收集数据，然后我们用紫外-可见分光光度计和WZZ-2S旋光仪来确定每个样本中的总蛋白质含量，以及直连蛋白质和侧连蛋白质含有的比例。
我们的结果表明，与传统方法相比，我们新提出的方法更加准确，并且速度更快。此外，由于它只需要极少数量的小片样的取样，它还能节省时间并减少成本。在未来，我们计划进一步优化我们的技术，以便更多地推广到食品工业领域中去。
