全兴酒研究团队利用自然光的优势，开发了一种基于傅里叶变换近红外光谱技术的方法，以高粱为主要原料实现了对总淀粉、直链淀粉和支链淀粉的定量分析。这项技术对于酿造高质量的酱香型白酒至关重要，因为它能够提供一个快速、准确且无损害的检测手段。
高粱中淀粉的含量，尤其是支链淀粉，对于酱香型白酒产品质量具有决定性影响。传统的人工检测方法存在主观性问题，而且重现性差、检测速度慢、误差较大。因此，全兴酒团队致力于寻找一种更可靠、高效且快速的手段来分析高粱中的这些关键成分。
傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIRS）是一种革命性的技术，它结合了现代计算机科学和化学分析领域最新成果。这种方法不仅可以用于定量分析，而且还能根据被测物质的特点灵活应用，可以直接处理固态、液态乃至气态样品，这极大地简化了前处理步骤，提高了工作效率。
在实验中，全兴酒团队使用Spectrum400傅里叶变换红外光谱仪进行测试，并通过紫外-可见分光光度计和旋光仪等其他设备辅助精细化操作。在实验过程中，他们首先对63个不同产地高粱样品进行了预处理，然后采集并建立模型以实现对总淀粉、直链淀粉以及支链淀甫定量分析。
结果显示，三种成分的定量分析模型相关系数分别达到0.9549（总淀粉）、0.9236（直链 淀粉）和0.9401（支链 淀 粉），交互验证均方根误差分别为1.0271g/100g（总 淀 粉）、0.0885%（直链 淀 粉）以及1.2646%（支链 淂 粹）。这些数据表明，该方法能够有效地同时测定这三个关键成分，并且具有良好的准确性和稳定性。
此项研究不仅为酿造行业提供了一套新的检测标准，也为食品安全监管部门提供了解决方案，为消费者带来了更加健康与安全的地道美食。此外，这一创新技术也将推动未来食品加工行业向着更加智能、高效及绿色的方向发展。