在探索苹果酒世界的过程中，我们经常被其独特而多变的香气所吸引。这些香气不仅是cider品质的体现，也是酿造者智慧和技艺的见证。今天，我们将深入了解这些香气背后的秘密，揭开ciders之谜。
香气与品种
首先要认识到的是，不同品种的苹果能够产生不同的香气。这部分取决于苹果本身的天性、生长环境以及成熟程度。在选择用于酿造cider时，酿造者会考虑到各种因素，以确保最终产品具有既鲜明又持久的香味。
苹果品种及其特点
Sweet apples：甜味苹果，如Golden Delicious和Red Delicious，通常带有果实甜美、浓郁而略显软弱的一面，这些特点为其精致而清新风味打下了基础。
Bittersweet apples：苦甜苹果，如Dabinett和Kingston Black，它们具有更高的地酸含量，这使得它们在酿造过程中的作用更加重要，对于创造出复杂且层次丰富的口感至关重要。
Sharp apples：尖锐苹果，如Bramley，它们通常带有一定的酸度，为cider增添了一丝清爽与活力。
酒精含量与发酵
除了使用不同类型的心理apple以外，还有其他几个关键因素也对最终产品中的香气产生重大影响：
酒精含量
酒精水平对于定义一个好的cider至关重要，因为它不仅影响口感，还能塑造一定程度上的风味。一般来说，一些传统地区喜欢较低酒精水平（例如5%以下）的 cider，而现代消费者则倾向于更强烈、可能包含更多果糖或水分以支持更高酒精内容物（例如7%以上）。
发酵过程
发酵是一个复杂但不可避免的事实，因为这是让apple juice转化为真正可饮用的液体的地方。在自然发酵期间，大量微生物介入，从yeast开始，然后是bacteria等。此过程可以控制，但必须小心进行，以防止过度氧化或污染，导致不良风味出现。而合适时间停止发酵也是保证最佳口感的一部分。
蛋白质与色泽
虽然不是直接影响每一款单一标签上的具体aroma profile，但蛋白质与色泽仍然扮演着关键角色：
蛋白质
尽管主要作用在增加悬浮物，并对透明度造成轻微影响，但蛋白质也能通过形成沉淀来促进某些化学反应，这些反应会产生新的化学组分并改变flavor profile。
色泽
色泽虽不能直接决定aromas，但是颜色的深浅可以反映出一种从未曾尝试过的事实——来自原始材料，即apple juice本身。如果juice保持原汤状，那么这意味着没有过滤，因此可能包括更多颗粒，有助于保持相应份额维持上述工艺细节，使得最终产品具有自然且完整的情趣，以及表达其“raw”属性。
结语
总结来说，在理解Ciders中独特芳醇来源时，我们需要考虑多个因素。从选用不同类型的心理apple到掌握正确甚至完美地控制酒曲和fermentation；再加上是否选择使用经过处理或未经处理juice以及如何平衡protein and color；所有这些都是为了创建一个令人难忘且满足各位观众需求的人文艺术作品——无论你偏好哪一种！