在古老的金酒传统中，两款名贵烈酒——老汤姆金酒与干金酒——以其独特的风味和历史背景相互辉映。老汤姆金酒，以其甜蜜的口感和复杂的香气闻名于世，而干金酒则以其清淡且纯粹无暇著称。
老汤姆金酒，是一款源远流长的甜味金酒，其故事可追溯到十八、十九世纪。当时，它们是通过加入糖浆来生产，以此来降低蒸馏品质不稳定所带来的苦涩口感。这些额外添加了糖浆和更丰富植物成分，使得老汤姆金酒成为最早期的一种优质烈性饮料。不过，在20世纪60年代，不甜味趋势开始兴起，这导致了老汤姆金酒逐渐失去人气，只有少数品牌如挪威埃库斯公司（Arcus AS）的甘草增甜版“Golden Cock Old Tom Gin”仍然出口至海外，至今它依旧维持着一小部分忠实拥趸。
而干金 酒，又被称为伦敦干 金 酒（London Dry Gin），是在十九世纪中叶连续蒸馏技术普及后产生的一种新型烈性饮料。在那时，当人们对蒸馏品质不稳定的问题找到了解决之道，于是出现了一种没有加入糖浆制备过程中的天然原材料为基底再次蒸馏而成的纯净精华。这类产品迅速取代了那些含有糖浆的大多数古董烈性饮料，并随着时间推移，一直保持着高端市场的地位。
对于欧盟内这两款珍稀美液来说，有趣的是，从2019年4月之前，伦敦干 金 酒必须使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中等强度烈性的基础，再进行至少一次蒸馏以提取天然香气，然后形成70%以上纯度。然而自2019年4月起，这些规则发生了变化，其中限制了加糖量不能超过0.1公克，同时禁止染色，并要求最低强度达到37.5%。
因此，无论是从历史还是现代标准看，最关键区别就在于它们是否含有糖分： 老 汗 金 酒 是用 糖 浆 制 作 的，同时也增加了更多其他风味元素；而 干 金 酒 则更加注重原生态，没有添加任何非必要成分，更符合当下消费者的健康需求。不过，即便如此，该行业仍然坚守于那个关于“含量”的简单事实上。
