在古老的金酒传统中，两款名贵烈酒——老汤姆金酒与干金酒——以其独特的风味和历史背景相互辉映。老汤姆金酒，以其甜蜜的口感和复杂的香气闻名于世，是流行于十八、十九世纪时期的一种甜味金酒，其生产过程中加入了糖浆，以此来降低蒸馏品质不稳定带来的粗劣口感，同时增加了更多植物性成分，形成了其独有的风味。然而，在20世纪60年代，不甜味成为流行趋势，这一转变导致老汤姆金酒逐渐失去市场地位，只剩下少数品牌如挪威埃库斯公司在1936年推出甘草增甜的“Golden Cock Old Tom Gin”仍有出口，如今这款小众产品依旧存在。
另一方面，干金酒又被称为伦敦干金酒，它是在十九世纪中期连续蒸馏技术普及后出现的一种不加糖浆的纯净型烈酒。在人们口味偏好发生变化时，干金 酒逐渐取代了老汤姆 金 酒的地位。值得注意的是，欧盟曾对伦敦干 金 酒设定严格标准，其中包括甲醇含量不得超过5公斤每100公斤，以及最低75%以上的天然原料香气提取率。但是，从2019年4月起，这些规定发生了变化，加糖量限制降至0.1公克，而最低饮用强度则被调整为37.5%。
总之，尽管两者的区别可能会随着时间和政策而演变，但核心差异始终围绕着是否添加糖浆展开。正是这种区别，使得每一种烈性的个性都能够得到突显，并在世界各地赢得了一席之地。
