在古老的酒窖里，两种金酒的故事交织着时间的痕迹：一款甜如蜜，另一款干而清。老汤姆金酒与干金酒之间的差异，就像两个 sisters 在不同的人生轨迹上追寻着自己的光辉。
老汤姆金酒，是那个被誉为“最早”的金鸡，它在18世纪和19世纪繁荣时期曾是流行无比的一款甜味佳肴，其魅力之所以吸引人，就是因为它巧妙地加入了糖浆以平衡蒸馏品质不稳定的问题。为了让口感更加丰富，生产者们还添加了更多植物成分，使得这个甜味金酒成为当时人们心目中的标志性产品。但随着时间推移，在20世纪60年代，不甜味风格开始流行，这个曾经红极一时的老汤姆金酒逐渐失宠，只有挪威埃库斯公司保留了这一传统，继续酿造出甘露醇增香版的Golden Cock Old Tom Gin。在今天，这款小众但又独特的烈性饮品依旧存在，为那些追求原创风味的人提供了一种选择。
而伦敦干金酒，又名Dry Gin，它是在19世纪中叶连续蒸馏技术普及后产生的一个新变体。由于蒸馏技术改进解决了品质不稳定问题，因此人们开始酿造一种不含糖浆的纯净型 金鸡。这类别调配更为精简，以自然原料和天然香气为主，没有任何人工添加物，所以它迅速赢得了市场，并逐渐取代了老汤姆 金鸡的地位。
到了2019年4月前，欧盟对这两种类型都设定了一些严格要求：伦敦干 金鸡必须使用优质中型烈性的基底，再次蒸馏并保持70%以上的高浓度。而之后则进一步限制了糖分比例不得超过0.1公克，并且不得染色，同时最低标准化饮用强度要达到37.5%。
因此，从根本上来说，区别就在于它们是否含有糖分。尽管现在干 金鸡也可以在蒸馏过程中加入其他天然成分，但其核心区别仍然是关于那份微妙而又重要的情感—— sweetness 或者 dryness。这就像一个女孩子，她可能喜欢不同的装扮，每一种都能展现她独特的一面，而这些都是生活中的美好探索。
