在古老的酒窖里，两种金酒的传说交织着历史与风味，老汤姆金酒与干金酒，就如同一场关于甜与不甜、纯粹与复杂的对决。老汤姆金酒，以其丰富而浓郁的口感和独特的风味，而被誉为十八世纪至十九世纪时期最受欢迎的一款甜味金酒。它之所以能够生存至今，是因为它以糖浆作为生产原料，增加了香气和风味，使得这款烈性饮品显得更加滋润且细腻。而另一方面，干金酒，又名伦敦干金酒，因为其清澈透明、无添加糖分以及坚持使用单一蒸馏技术，从而成为了另一种代表英国传统蒸馏技艺的标志。
然而，在20世纪60年代，一股新潮流席卷全球，让人们开始追求不加糖分、更接近自然本真的口感，这使得老汤姆金 酒逐渐失去市场份额，只有极少数忠实爱好者仍然珍视这款美妙却略显过时的小众佳肴。在此背景下，大型酿造企业纷纷推出新的产品线，将这些陈旧但尚未灭绝的传统做法融入现代生活中。
2019年4月之前，当欧盟发布相关法规时，它们规定了伦敦干 金 酒必须符合严格标准：每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中型烈性的基底，再次蒸馏后需达到70%以上强度。但是在那之后，对于含糖量限制从5公斤降到了0.1公克，同时最低要求也由37.5%调整为37.5%，这样的变化让人深思，这是否意味着未来所有类型 的 金 酒都将走向更加精简和纯净？
综上所述，无论是通过时间考验还是法律条文，更改，我们可以看出，最根本区别仍然是“甜”与“不甜”。虽然在生产过程中，都可能加入各种天然或非天然材料来增添风味，但这一切都围绕着这个核心问题转：我们究竟想要一个什么样的体验？是那个曾经流行又逐渐消亡，如今只剩下回忆的小众佳肴，还是那个坚守简单真理，不加任何外物即可享受到的人类本真之选？