老汤姆金酒与干金酒的差异深藏于甜美与清淡之间，干金酒又被称为伦敦干金酒，其特点是含糖量低且限制添加香料；而老汤姆金酒，则是一种在18世纪和19世纪流行的甜味烈酒，以其加入糖浆生产过程中的独特风格著称，因此含有较高的糖分，并且增添了其他复杂的香味。遗憾的是，随着20世纪末期对不加糖口味的追求，老汤姆金酒逐渐失宠，只剩下少数爱好者珍惜其独特之处。
然而，在这趟历史长河中，有一位挪威公司——埃库斯（Arcus AS）在1936年仍然坚持使用甘草作为甜味剂，将其名为“Golden Cock Old Tom Gin”的产品推向市场。尽管如此，老汤姆金酒依旧保持着它那微小但忠实的一份拥护者群体。
另一方面，干金酒，也就是所谓的伦敦干金酒，在蒸馏技术进步后，无需再添加糖浆，便成为了人们喜好的新选择。随着时间推移，这种不加糖浆制成、蒸馏品质更加稳定的烈性饮品逐渐取代了老汤姆金 酒的地位。
值得注意的是，不同国家对于烈性的规定也存在变化。在2019年的4月之前，欧盟对伦敦干 金 酒有明确规定，即每100公斤不得超过5公斤甲醇，并要求最终产品必须达到70%以上纯度。而自2019年4月起，这些法规发生了调整：允许增加天然原料，但不得超过0.1公克含水量，同时不得染色，最低纯度则降至37.5%。
因此，从区别上看，最核心的差异还是在于它们是否包含糖分，以及生产过程中是否添加额外香料。此刻，我们可以更清楚地认识到这些古老烈性的不同之处，以及它们如何随着时代演变而改变。
