老汤姆金酒与干金酒的差异，源于甜度的对比。干金酒，也称为伦敦干金酒，其特点是含糖量较低，同时还有着严格限制添加风味成分的规定。而老汤姆金酒，则是一种流行于18世纪和19世纪的甜味型金酒，其生产过程中加入了糖浆，以此来降低蒸馏品质不稳定所带来的粗糙口感。因此，老汤姆金酒不仅含有较高的糖分，还配备了更多其他风味，使其成为一种独具特色的饮品。
然而，由于20世纪末期人们偏好无糖口味，老汤姆金酒逐渐失去了它在市场上的地位，只剩下挪威埃库斯公司在1936年推出的一款名为“Golden Cock Old Tom Gin”的产品，它通过甘草增添甜度，至今仍有一小部分被出口到国际市场。尽管如此，老汤姆金 酒依然保持着其作为一款少数派饮品的地位。
而干 金 酒，即伦敦干 金 酒，在19世纪中叶连续蒸馏技术普及后，因解决了蒸馏品质不稳定的问题，便开始酿制无需添加糖浆的纯净型 金 酒，这种类型逐渐取代了 老 汤姆 金 酒 成为了主流。
值得注意的是，在2019年4月之前欧盟对于伦敦干 金 酒有明确规定：每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中等烈性烈酒基底，再次蒸馏以获得天然原料香气后的最终强度必须达到70%以上。而自2019年4月起，这些规则发生变化，其中包括加糖量不能超过0.1公克，并且不得使用染料，同时最低要求强度也从37.5%上升至70%以上。
综上所述， 老 汤 姿 和 干 金 的区别主要体现在它们是否包含糖分，以及生产过程中的其他风味成分。在新的法规下，不同于过去只能保持简单，而现在两者都可以添加其他天然物质进入蒸馏液，但这并不改变它们之间基本区别——即含有的 sugar content。
