老汤姆金酒和干金酒的区别主要体现在甜度上，干金酒又称为伦敦干金酒，其特点是含糖量低，并且在生产过程中对添加的风味有所限制。相反，老汤姆金酒是一种流行于18世纪到19世纪的甜味金酒，它通过加入糖浆来进行生产，因此含糖量较高，同时也增加了其他类型的风味成分。不过，由于20世纪末期人们对于不加糖的口感趋势而转变，导致老汤姆金酒逐渐退出市场，只有挪威埃库斯公司在1936年推出了甘草增甜型号，即“Golden Cock Old Tom Gin”，并且这款产品仍然得到出口。如今，尽管如此，老汤姆金 酒依旧保持着其独特的小众地位。
另一方面，伦敦干 金 酒则是在蒸馏品质不稳定问题得到解决之后开始酿制，不加任何糖浆就直接完成蒸馏，这使得它成为一种更加受欢迎的选择。在2019年4月之前欧盟规定，如果要将一款烈性饮料作为基底再次进行蒸馏以获取天然香气，那么每100公斤最多只能使用5公斤甲醇，并且最终产品需要达到70%以上的纯度。而到了2019年4月以后，这些规定被修改，其中包括了对可添加额外原料数量和染色的限制，以及要求最低纯度不得低于37.5%。
综上所述，老汤姆 金 酒与干 金 酒之所以存在差异，是因为它们在甜度以及风味添加上的不同处理方式。虽然新法规允许更大的灵活性，但其根本区别还是围绕着含糖量这一关键因素展开。这使得消费者面前出现了一种选择：喜欢那种带有自然香气但略微带点甜意，而不愿意接受过多精心调配复杂香料的人可以选择伦敦干 金 酒；而那些追求传统、喜欢复杂口感并愿意接受一些额外提取物的人，则可能更倾向于尝试那古色古香、带有一丝温暖回忆意味的老 汁木 金 酒。
