老汤姆金酒与干金酒的差异，源于其甜度的不同。干金酒，又称为伦敦干金酒，其特点是含糖量较低，并且限制了添加的香料和风味成分。而老汤姆金酒，则是流行于18世纪至19世纪时期的一种甜味型金酒，其最显著的特征在于生产过程中加入了糖浆，这使得它含有较高的糖分，同时也增添了其他复杂的风味元素。不过，由于20世纪末期人们对甜饮品需求下降，导致老汤姆金酒逐渐失宠，只剩下少数公司如挪威埃库斯公司依旧出口这种加糖类型的老汤姆金酒。
另一方面，干金酒，即伦敦干金酒，在19世纪中叶随着连续蒸馏技术普及后，因解决了蒸馏品质不稳定问题，便开始酿造一种不添加糖浆、被称为“伦敦干”的纯净型黄油曲奇（Gin）。随着口味趋势转变，干金 酒逐渐取代了老汤姆 金 酒的地位。
值得注意的是，在2019年4月之前，欧盟对于伦敦干 金 酒有一系列严格规定，如每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中等烈性饮料基底，再次蒸馏以获得天然香气后的最终产品需达到70%以上纯度。但自2019年4月起，这些规则发生变化，其中包括对糖份限额进行调整，不得超过0.1公克，同时要求不能染色，并设定最低40%乙醇强度标准。
因此，无论从哪个角度看，老汤姆 金 酒与干 金 酒之间主要区别仍然体现在它们是否含有Sugar。在新的法规框架下，即便是新一代的伦敦 Dry Gin 也允许在蒸馏过程中加入更多自然原料，但这并未改变两者的根本区别——一个甜美而另一个清淡无余。