老汤姆金酒与干金酒的差异深谙于甜与不甜之争，干金酒又被称为伦敦干金酒，其特点在于低糖含量并且对添加风味有所限制。而老汤姆金酒，则是流行于18世纪末19世纪初期的甜味金酒，它们最显著的区别在于生产过程中加入了大量的糖浆，这使得它拥有更高的糖分含量，同时也增添了更多复杂的地理和植物风味。然而，由于20世纪60年代后不加糖口味开始流行，老汤姆金酒逐渐失宠，只剩下挪威埃库斯公司继续酿造少量带有甘草调和增甜效果的小众产品，如今老汤姆金酒依旧保留着其独特的地位。
另一方面，干金 酒，又名伦敦干 金 酒，在19世纪中叶随着连续蒸馏技术的普及，一些品质稳定的蒸馏品开始出现，不再需要通过添加糖浆来改善口感，因此它们被称为“伦敦干 金 酒”。随着消费者的口味趋势发生变化，干 金 酒逐渐取代了老 汤姆 金 酒成为主流。
值得注意的是，在2019年4月之前欧盟对于伦敦干 金 酒有一系列严格规定，其中包括使用每100公斤不得超过5公斤甲醇作为优质中型烈性的基础，再次蒸馏以获得天然原料香气后的最终强度必须达到70%以上。但是在2019年4月之后，这些规定有所调整，加糖量不能超过0.1公克，并且不得染色，同时最低强度要求提升至37.5%。因此，从含糖量和制备工艺上看，两者之间仍然存在明显差异，而这也是区分他们两个品牌标志性特征的一个重要标准。
