老汤姆金酒与干金酒的差异，源于其甜度的不同。干金酒，又称为伦敦干金酒，其特点是含糖量较低，并且限制了添加的香料和风味成分。而老汤姆金酒，则是流行于18世纪至19世纪的一种甜味金酒，它通过加入糖浆进行生产，因此含糖量较高，同时还会增添其他多样化的风味元素。不过，由于上世纪末期人们对甜饮料不那么喜爱，老汤姆金酒几乎在边缘消失，只剩下少数忠实粉丝。
老汤姆金酒以其使用糖浆这一独特之处而闻名，这一做法起初是为了改善蒸馏品质不稳定的问题。当时，蒸馏过程中的某些变量难以控制，这导致了品质参差不齐。通过加入糖浆和更丰富的地植物比例，可以平衡这些因素，从而创造出一个更加均衡、有趣的口感体验。这使得它被认为是最早期的烈性饮料之一。
然而，在20世纪60年代，不加糖或含极少量糖分的饮料开始流行起来，这导致了老汤姆金酒逐渐失去市场地位，仅有的几家公司仍然保留着这款古典美味，如今它依旧保持着小众文化的地位。
相比之下，伦敦干金 酒则是在19世纪中叶，当连续蒸馏技术普及后，因质量稳定性的提升而出现的一个创新。在那时，一些酿造商开始制作无需添加任何额外成分（如水果或草本）的纯净液体，而这种“干”式蒸馏产品便成为了一种新的标准，被称作“伦敦干”。随着时间推移，以及消费者口味偏好的变化，伦敦干成了取代老汤姆位置上的新选择。
自2019年4月起，对于欧盟定义为优质中型烈性的所有烈性饮料——包括但不限于倫敦乾，都必须遵守严格规定，其中包括对每100公斤原材料不得超过5公斤甲醇以及最低70%以上纯度要求。此前版本允许包含5公斑/100公斤甲醇，但从2020年1月1日起，将进一步减少到每100公斈10克以下，并且需要保持至少37.5%乙醇强度。不幸的是，加了这个条款之后，有些传统制作者感到受到了挑战，因为他们无法完全适应新规定的条件。但即便如此，他们也在努力找到符合最新规定同时保持传统风味的一线天空。
总结来说，即便两者的区别主要集中在是否加入甘露与其他香精，但是由于不断演变的情境和法律框架，它们之间仍存在许多微妙差别，使得它们各自拥有独特的人气群体。