【葡萄酒迷必看】这些秘密技巧能让一瓶红酒延年益寿！
如果世界上有一亿款酒，那么就有一亿种风味，这就是神奇的葡萄酒。虽然说一瓶酒的好与坏很多时候已经由气候、土壤等“风土”因素决定了，但在一款酒到底是要以硬朗醇厚来打动你，还是用温柔细致来感动你，这是取决于酿造工艺的，下面就是几种常见的手法。
手工采摘和机械采摘
手工采摘：可以控制葡萄的质量，去掉一些不好的葡萄，而且可以减少葡萄藤、梗等杂质，这些杂质会为葡萄酒的纯正风味带来奇怪的味道。但这种手工作业成本高，特别在勃艮第、德国这些地方，手工采摘成本非常高。因此一般都是高端酒才会采用这种方式采摘。
机器采摘：效率高，成本低，但通常会把杂质也一起在酒液中发酵，如果杂质过多会使葡萄酒带有明显的苦、涩味。
采摘时机
采摘过早：将令葡萄成熟度不够，以至于葡萄酒酸度过高，与其带上的更多青涩水果风味和香气以及更苦涩单宁。
采摘太晚：则会令酸度偏低，与其相对应的是偏大的 酒精度，以及更加柔和单宁。采用过晚采收的葡萄酿造出的口感往往过于肥腻平淡，有时需要人工酸化过程。
发酵时机
冷浸处理和浸皮时间控制，即通过将葡萰汁保持在低温环境下抑制了活性而阻止发酵过程，为提取色素和果味，同时避免了苦涩单宁。而在发酵中，我们称之为浸皮。在两周内完成发酵，不过可依个人意愿控制时间。时间长颜色深浓而风味浓郁，而时间短颜色淡而风味精细。
发酵温度
分热发酵和冷发酵。
热发酵：26℃-37℃温度区间，可以提取更多色素和单宁，大多数红类使用此方法。
冷发 酒：6-10℃之间白类桃红类主要使用此方法，因为这样的温度有助保留白类果肉香气与清新口感，不宜温度升高等破坏这部分挥散性物质。
搅拌
淋皮法增加接触机会但可能引入氧气压冒法较温柔避免氧气进入但需人工操作备受青睐
陈年调配
橡木桶给予香草及圆润感觉同时保证适量氧接触增添坚果特色 不锈钢桶严控接触面积 保持新鲜口感
每一种技术都能改变一瓶红色的故事，让它从生长到成熟，再到被品尝，每一步都充满了无限可能性。你准备好了吗？探索这个世界，让我们一起发现那些隐藏在玻璃里的魔法吧！