1896年，张弼士先生与奥匈帝国酿酒师巴保男爵签订合同，计划酿造包括“Brandy or Cognac”(白兰地或干邑)在内的精酒。同年夏季，张裕从欧洲引进葡萄秧苗14万株，再购50万株。在120多个欧洲葡萄品种中，用于酿造白兰地的白玉霓(Ugni Blanc)，最初内部编号为第53号。1905年冬季，大酒窖竣工，共有8个拱洞、总面积1976平方米至今仍在使用。
1914年5月1日，《申报》刊登了张裕公司第一份售酒广告，上市酒款包括白兰地、红葡萄酒、白葡萄酒和起泡酒。1915年，在巴拿马太平洋万国博览会上，可雅白兰地获得金奖。此外，还有《中华参与巴拿马太平洋博览会监督处事务报告》第二期记载陈监督宴请美国驻华公使芮恩施等嘉宾，并用到张裕公司各种佳酿。
1928年的《山东农矿厅公报》第二卷第二期刊登调查烟台张裕酿酒公司报告书，其中记录了每岁可出六万五千七百公升的白兰地。1932年的《本公司葡萄酿酒之法》对白兰地的酿造方法进行描述：“由泌机蒸馏所提之精酒，性强味烈”，而1937年的商标审定显示，“可雅”商标审定编号为第26406号。
1940年代，《经济研究》第二卷第三期刊登烟台之酿造业文章，对于使用橡木桶陈 酒过程进行描述。而1951年的元旦广告称四十年旧货依然陆续上市，并且展示了当时的代理商新泰行位于广州六二三路10号。
1966年度出口量达到吨数，而1972年度承担轻工业部优质 白兰地和威士忌研究课题。1983年度印发技术资料《烟台 白兰地工艺规程》，并在1985年度引进法国夏朗德壶式蒸馏器。
1992年度总工程师王恭堂应邀出席世界蒸馏学术研讨会，其专著《 白蘭 地工艺学》2002出版，为中国历史上首部专著之一。在2010年代开发了“双酵母控温发 酵法”，并入选中国第一位“中国 酩大师”。2019 年度开业典礼上表示将步入世界级别，与其他名家竞争，并贡献力量给行业发展。