在自然的怀抱中，白酒老熟的理化分析倍感轻松。物理变化主要体现在水分子和酒精分子间氢键的缔合，而化学变化则较为缓慢，涉及氧化、还原、酯化和水解等过程，使得酒中的醇、酸、酯、醛等成分达到新的平衡。
一乙醇与水的特性
乙醇具备亲水性和疏水性，同时存在单体分子以及四聚体、三聚体、二聚体等多种形态。水分子的极性大，能从多方向与其他分子形成氢键。研究表明，乙醇与水可以以8种不同方式结合，其中六元环状、菱形书状笼状结构比较稳定。
二乙醇—水溶液
由于乙醇与水混合时会发生小分子填充大分子的现象，因此50ml的水加上50ml的乙醇后，其总体积仅有97ml左右。这也意味着不同的比例混合后的总量将会有所不同。在53.94升至46.83升之间，即当缔合度最大时，其酒度通常在53-55度之间，这样的酒更加柔和舒适。
三白酒老熟
3.1 物理变化
随着时间推移，自由度大的酒精分子越来越被束缚，从而减少了刺激感，使得白酒变得更加柔和。此外，由于高温储存可能促进不愉快物质挥发，所以适宜温度较低条件下贮存以利于缔合反应。
3.2 化学变化
3.2.1 缓慢酯化反应：通过有机酸与乙醇反应生成酯，有助于增加香气但同时降低酸度。
3.2.2 氧化还原反应：如硫基物质氧化生成硫类或硫盐，以及有机羧酸氧化生成酮类，有助于降低辛辣味，但过长时间可能导致香味降低。
4 纯粮固态白酒与新工艺间氢键研究
通过核磁共振技术分析发现纯粮固态白酒中甲基峰和亚甲基峰具有更强的氢键结合力，与其品质相关联。而对于含有优质成份的一些固态白酒，它们在微量成分上比普通产品更为丰富，这也反映出它们在老熟过程中的优势。
5 提高白 酒 老熟技 术 措 施
提高复杂性的关键是从原料选择入手，一般使用多种来源的大米、高粱、大麦等，以此来赋予最终产品更多样化的地道风味。此外，还应关注生产过程中的微量成分控制，以便实现最佳风格并提高整体质量。