选料与准备
黄酒的品质起始于选料。一般而言，高质量的黄酒使用的是糯米和糯玉米，这两种谷物含有较多的糖分和淀粉，可以在发酵过程中产生更多的酒精。选择时要注意其新鲜度和纯净度，不宜使用过多杂质或霉变的原料。此外，水也是生产黄酒不可或缺的一部分，通常会采用井水或矿泉水，以确保水质清澈无污染。
酒曲与发酵
制作黄酒首先需要制备出适合发酵的大曲。在传统工艺中，大曲是用糯米经过特殊处理后得到的一种具有独特香气和口感的小麦麸皮。在现代生产中，大量的大曲可以通过化学方法来模拟，但传统手法仍然被很多老窖所坚守。大曲作为发酵剂，将被加入到浓缩液（由米、玉米等制成）中，并在特定的温度下进行自然发酵。这一过程可能持续数月甚至数年，由于微生物作用，使得原料中的糖分转化为酒精。
成型与储存
当大曲完全完成了它对混合物提取营养素并促进發酵作用之后，接下来就是将这款浓稠且香气四溢的液体放入陶瓷坛子或者其他容器里进行成型。这个阶段非常关键，因为这里面不仅包含了我们希望保存至今却又能享受到那份醇厚风味，所以必须严格控制环境条件，比如温度、湿度以及光照等因素，以防止细菌滋生影响产品质量。
定期抽汁
随着时间推移，一些有机酸、一些挥发性油脂及某些味觉上的复杂元素会开始沉淀出来，这个时候就需要定期抽汁，即通过倒置方式使这些沉淀物留在坛底，而清澈透明上层则成为最终产品——即所谓“老白干”这样的好货。而对于一些更耐心的人来说，他们会继续让剩余部分再次发生一次完整周期，从而获得更丰富的地道风味。
品鉴与销售
最后，当每一步都完成后，我们便迎来了品鉴环节。这是一个考验师傅技艺也考验消费者品味的地方，因为不同的地区、不同的材料都会给出不同风情。但正因为如此，每一种地理标志性的佳肴才显得那么珍贵。当然，在市场上销售也是一个挑战，如何将这种地域文化带给消费者，同时保持其本色的难题一直是行业内人士关注的话题之一。