根据酿造工艺
黄酒的酿造过程是其分类的重要依据之一。从传统手工酿制到现代化大规模生产，黄酒的制造方法各有千秋。例如，古法酿造主要依赖于自然条件，如天气、土壤和水质，这样的产品往往具有独特的风味，而现代化生产则注重效率和标准化，可以保证每一批次产品质量的一致性。
以产地为区分
中国的地理位置广阔，每个地区都有自己独特的地理环境，这些因素对黄酒的风味产生了深远影响。如江苏省南京市所产的大曲，是以其浓郁、醇厚而闻名；而四川省成都市所产的小曲，则以清淡、爽口著称。此外，湖北武汉等地也出产着不同的黄酒类型，每一种都体现了当地特色。
按照发酵时间进行分类
在黄酒中，有一些品种是通过长时间发酵来制作出来的，这类产品通常会更加醇厚复杂，比如老窖发酵的高档白干。而短期发酵的则多用于日常饮用，如蒸馏白兰地等，它们虽然不及长期发酵者那么复杂，但却拥有自己的鲜明风味。
基于主料不同划分
不同主料（即米或粮）所形成的是两大类别：米香型和粮香型。在米香型中，以糯米为主料制成，其甘甜程度较高，如浙江绍兴市所产的大枣花生糯米液；而粮香型则多采用其他谷物作为原料，如稻谷、玉米、高粱等，以此形成更为丰富多彩的情感表达。
按容器材质分类
最后，还有一些黄酒根据储存容器材质进行区分。这一点对于保存并维持佳肴最终品质至关重要。例如，一些珍贵且需要特殊保存条件下的极品佳肴可能会使用陶瓷瓶或者玻璃瓶，而普通家庭用的便携式小装备则可能采用塑料或纸盒包装，以适应便携性要求，同时保持价格亲民。