选择一款清酒前,了解不同类型的清酒及其独特之处至关重要。以下是五种主要的清酒类型,以及它们各自独特的酿造方式和香气:Junmai-shu、Ginjo-shu、Daiginjo-shu、Honjozo-shu和Namazake。每一种都有其独特的Seimai Buai百分比,这决定了大米在研磨过程中的程度,从而影响了最终产品的口感。

Junmai-shu

Junmai-shu是一种纯正的清酒,没有添加任何额外淀粉或糖。它使用至少70%精米,大约30%的大米保持原始大小。这使得Junmai-shu具有丰富而鲜明的地道味道,同时酸度也相对较高,但香气并不突出。

Ginjo-shu

Ginjo-shu由40%碾磨的大米制成,其余60%保留原始大小。这使得它拥有优雅且细腻的风味,并且由于低温发酵,它具有更为美妙的情感层次。此外,Ginjo-shu还需要特别的手工操作来确保其风味和香气得到保存。

Daiginjo-shu

Daiginjo-shuParamount为35%-50%碾磨的大米醪,这使得这款清酒具备浓郁的情感层次与饱满但又细腻的地道口感。

Honjozo-shu

Honjozo使用70%精米,其中30%被碾碎。这是通过加入啤酒中以提升体积并改变风味来制作出来的一款轻盈顺滑地道水果口感带来的佳肴,而不像没有添加啤酒的情况下那么有效。

Namazake

Namazake意味着未经过巴氏消毒处理,因此所有类型的清酒都可以成为Namazake。因此,无论是Junmai-Sho, Ginjyo-Sho还是其他任何类型,都可能是Namazake。此类饮品必须冷藏,以避免风味与香气受损。而除了上述这些,还有小型酿造商生产的小规模产量Jizake以及各种多样化非大众品牌,更增加了选择范围,不一定就代表品质更好。