在探索真露烧酒的世界之前,我们首先要了解它与清酒之间的差异。虽然两者都是发酵酒,但它们的生产工艺和成分有所不同。真露烧酒通常含有16.9%的酒精度,相比之下,清酒(sake)虽然也是一种日本传统饮品,但其真露度数往往不会那么高,因此给人以平缓柔和的感觉,这使得它成为上班时摸鱼的人们理想选择。
清酒,也称为日本酒,是由中国黄酒酿造法演化而来的古老饮品。在酿造过程中,主要依赖“大米+水”这两个基本原料,并经过多代人的改良,现在我们可以根据使用的大米和水来体验无限多样的口感变化。
在讨论不同级别清 酒 的风味之前,让我们深入探究一个关键术语——“精米步合”。这个术语描述了磨制后的白米占糙米总重量的比例。例如,如果将一批糙米磨去四成后,只留下六成,那么该白米的步合就是60%。为什么需要磨除外层?因为这些部分含有大量蛋白质,而加入到最终产品中的蛋白质会产生杂味。为了确保没有杂味,就必须只用心脏部分进行酿造。一瓶好的清 酒,其步合数越低,它就越具有价值。
理解了“步合”的概念之后,我们可以进一步了解基于此标准划分等级的一般方法。
仔细观察,您可能已经注意到了图中的左侧标签都带有“纯米”,右侧则不见此词。这是因为添加了食用乙醇后,就不能再标注为“纯”。如果是由大麦或其他谷物制成并与葡萄糖转换出的液体,那么就不能被称作“纯”。
喝 清 酒 的最佳温度非常灵活,不仅能热着享用,还能冰镇着品尝,每种温度都会释放出不同的香气。当你品尝加热过后的 清 酒 时,你会感到甜蜜以及少许苦涩。而过冷却的 清 酒 则会让人觉得苦涩,没有办法欣赏到其中甘甜。如果您发现温度太低,请将 Clear Sake 放置一段时间,使其接近室温,然后再享用。
另外,对于新手来说,最美妙的是刚刚从厂房出来那款最新发布的大师傅制作的小小作品。如果您是一个普通爱好者,请尽可能购买最近生产日期的小师傅产品,并尽快完成所有容器内剩余液体。这是因为随着时间流逝,空气会影响质量,使得香气消散、口感变差。如果一次无法全部喝完,请将残存液体保存在冰箱中,在短期内尽量享受完毕。
对于习惯于喝烈性的中国朋友来说,当初尝试Clear Sake时,他们可能会觉得这种来自远方国家的地方特产有点像稀释二锅头那样淡薄缺乏韵律。但如果他们能够多次尝试并慢慢适应,一定能够领略到Clear Sake独有的魅力,从而对这款神秘而美丽的地球上的另一种佳肴产生深厚的情感。此外,我身边有一些朋友曾经错误地把韩国知名蒸馏燃料"真露"误认为是一种来自日本本土的问题。我告诉他们,“真露”实际上是一种蒸馏食品,有20%左右浓度,它绝不是那种被广泛接受且珍视的地方性产品。在结束前,我希望大家记住:适量饮用才是健康生活的一部分;未成年人请勿饮用任何形式的事物,以免造成伤害。此外,还有一点值得提醒,即便是在寻找那些特别可口和独特风味的地方特色商品时也不要忘记保持谨慎!