520到了，我们探秘威士忌的首次品鉴之旅。今天能喝到威士忌，得感谢华夏先人的智慧，要是没有他们的炼丹求仙之路，蒸馏技术还指不定什么时候才会搞出来。大唐盛世，阿拉伯人来唐经商遇到醉心于寻找让人长生不老神药的道家仙士。虽然阿拉伯人最终也没学会炼丹，但是他们通过技术改良提炼出了香水。14世纪，这项技术传到欧洲又演化成了蒸馏之术，帮助生活在黑暗中世纪里的酒腻子们解脱了现世的烦恼。我们将深入挖掘威士忌在历史中的“标新立异”的有趣瞬间，从它如何诞生和发展，再看看它是如何影响世界文化和饮食习惯。
1608年，一家名为Old Bushmills的威士忌酒厂在爱尔兰诞生，这是世界第一家合法的威士忌酒厂，其产品至今仍被誉为高品质代表。而1784年，这家酒厂投入现代化生产，并采用壶式蒸馏器，这一举措标志着工业化生产时代开始。在19世纪末期，以《尤利西斯》闻名的小说家詹姆斯·乔伊斯曾多次提及这家的品牌，使其成为爱尔兰国家象征之一。
1825年，在美国，林肯郡处理法诞生，该法则成为后来的田纳西威士忌制成过程中的关键一步。这一方法使用糖枫木炭过滤酒液，不仅提升了口感，还使得田纳西地区产出的波本威士忌获得了国际认可，如Jack Daniel’s和George Dickel等品牌都广受欢迎。
1835年，酸麦工艺出现，它解决了当时波本威士忌产品质量参差不齐的问题，由苏格兰化学家James Crow引入美国并被用于保证不同批次之间的一致性。此外，他还创立了一款以其名字命名的大众消费市场主导品牌Old Crow。
1860年代初期，即便是在调和后的早期阶段，每瓶调和物都需要经过严格筛选与挑选，以确保每一次尝试都是成功且精准无误。在19世纪60年代末期，一种新的调和技巧问鼎——Glenlivet出品麦芽与Caladonian生产谷物按1：1比例混合而成，这一变革对后来的苏格兰单 malt whisky industry产生了重大影响。
1870年，瓶装波本出现，为解决安全问题并提高用户体验而推出，其中包括由George Garvin Brown创立的Old Forester酒厂。这位药剂师为了销售更安全、更稳定的瓶装波本，将自己的信誉押注于个人签名以证明产品质量。此外，他决定只销售密封玻璃瓶装，而不是桶装，因此提供给消费者的产品更加安全可靠。
1897年，为规范行业标准并保障消费者权益，以及促进公平竞争，美国政府推行烈酒保税制度。这要求所有符合条件（即同一年内同一个蒸馏季度）酿造出的烈酒必须全部用50% ABV进行包装，并至少熟成四年才能上市，如果满足这些条件，则可以称作Bottled in Bond（保税级）。
1895年的另一个重要事件是Gordon MacPhail公司成立，此公司因其精湛工艺、独立选择最佳存放容器以及独特风味而备受尊敬，他们也是全球首个推广单一麦芽（纯麦）威士忌企业之一，并且成功地运用雪莉桶来熟成美味佳酿。此外，他们还是第一个大规模采用雪莉桶熟成技术的一个先驱者，是许多其他品牌追随脚步的人群所未知的事实之一。
20世纪80年代，当Balvenie、Glenmorangie及Diageo一起探索熟成过程时，他们发明了一种叫做过桶（transferring to casks）的方法。当一种类型的木桶达到完美熟成状态后，用它们再次制作不同的型号或风味会带来怎样的变化呢？Balvenie Classic就是这样利用这种过桶方法取得成功，使得Balvenie成为第一个使用此策略加强复杂度与层次丰富性的制造商。
