520到了，我们探秘英国威士忌的第一步。今天我们能品尝到这款传世佳酿，还要感谢那些英伦先人的智慧和技艺，没有他们的创新与实践，蒸馏技术可能还在遥远的未来才能被发明。大不列颠时代，阿拉伯商人来到英伦，与道教修士相遇，他们对寻找长生不老之药充满了热情。虽然阿拉伯人最终未能掌握炼丹术，但他们通过改良技术创造出了香水精灵。在14世纪，这项技术传播至欧洲，不断演变成蒸馏工艺，为中世纪的酒迷们带来了解脱。在那漫长而黑暗的年代里，每一位酿酒师都希望借助蒸馏之术驱逐邪恶，保全生命。这场革命由法国以葡萄为原料，产出“Eau de Vie”；北欧国家则选择谷物进行蒸馏，创造出“Aquavit”；1405年爱尔兰人完成了“Usquebaugh”，它正是现代威士忌鼻祖。
1608年，一家名为Old Bushmills的威士忌酒厂诞生，它是世界上第一家合法运营的威士忌制造商，以其卓越品质赢得全球赞誉。1784年，这家酒厂实现了现代化生产，并采用壶式蒸馏器，大大提高了产品质量和效率，从此标志着工业化生产时代已然到来。
19世纪起，Old Bushmills逐渐成为国际知名品牌，在詹姆斯·乔伊斯的小说《尤利西斯》中甚至被提及，是爱尔兰国力的象征。今年，该古老品牌迎来了自己的412岁寿辰。
1825年，当时美国烈酒私酿风潮兴起，而林肯郡处理法也随之诞生。这项独特工艺由田纳西州的一群从业者发明，用糖枫木炭过滤，使得波本威士忌更加细腻、甘醇。此后，这种方法被Jack Daniel's和George Dickel等知名品牌所采用，让田纳西地区产生了一系列享誉世界的大师级波本威士忌。
1835年酸麦工艺问世，此前美国制酒业水平较低，对于保证每批产品的一致性有着重要意义。此后，无数专家不断探索新方法，最终形成了一套完整且高效的制造成熟体系。
19世纪60年代调和法则初见端倪，当时Andrew Usher推出了史上首款调和威士忌——Usher’s Old Vatted Glenlivet，他将Glenlivet出品麦芽威士忌与Caladonian生产谷物威士 念以1：1比例调合，其影响深远，为日后的苏格兰高地单一麦芽百龄坛打下坚实基础。
1870年瓶装波本开始流行，由于缺乏统一标准，大多数波本均以桶装形式销售，即使是包装好的，也难免存在质量问题。而George Garvin Brown创建Old Forester并推出了历史上的第一款瓶装波本。他个人的信誉担保以及密封玻璃瓶设计彻底改变了行业标准，将安全性提升至新的高度。
1897年为了规范市场，上述制度如烈酒保税制度、保税酒款制度等陆续实施，其中Bottled in Bond规定需要四年的熟成期，以及50%ABV浓度，只有符合这些条件才可以称为Bottled in Bond，有助于提高整个行业的整体质量标准。不过，这些规定并不强制执行，因此是否采纳取决于每个公司自行决定。
1895年独立装瓶商出现，如Gordon MacPhail（GM），它们拥有优异选桶、熟成与调配技能，并且是全球首次推广单一麦芽（纯麦）事例之一，同时也是雪莉桶熟成早期先锋者之一。GM依旧在Urquhart家族管理下继续繁荣发展至今，是独立装瓶领域中的佼佼者之一20世纪80年代过桶技术走向普及。当Balvenie、Glenmorangie和Diageo同时探索熟成奥秘时，他们发现使用不同类型木桶进行再次熟成会带来怎样的变化？1983年的Balvenie Classic就是利用过桶技术创作出的杰作，它使用西班牙雪莉木桶进一步完善味道，被认为是一个革新性的举措，为后来的复杂而丰富风味奠定基石。
