苹果白兰地的制作过程简直是将世界上最贵酒的秘密带入社会的每个角落。这个过程分为四个步骤：首先，收集大量苹果，因为15斤苹果才能酿造约4升苹果酒，而这仅能产出大约500毫升的白兰地。在我开始之前，我必须确保将这些苹果汁煮沸或让其静置一天，以消灭任何野生酵母和细菌，这样做可以避免“异味”的出现。
接下来，我会开始发酵过程，使用葡萄酒酵母、英国苹果酒酵母以及Safale US-05啤酒酵母。我特别喜欢英国苹果 酒酵母和US-05，因为它们能够保留许多原汁原味。一旦我有了新鲜压榨并巴氏杀菌后的果汁，就可以投放这些精选的活性物质，让它们在64-68度之间发挥作用，确保最佳效果。
通过定期测量比重计，我可以监控发酵是否完成，一旦结束，便让它静置几天以使沉淀物沉降到发酵罐底部。此时，如果需要，可以加入一些营养素来帮助我的小伙伴们继续成长。但通常情况下，由于足够多的营养已经存在于果汁中，所以不必添加额外的一切。
现在，是时候进行蒸馏了——一次或两次都行。无论哪种方式，最终产品都会更加清澈且ABV更高。而在整个过程中，不断品尝产品，一旦觉得橡木味道达到了顶峰，那就是我们所追求的大师级别白兰地。我不会将最终产品存放在冰箱里，因为真正意义上的高端白兰地不属于那里，它们应该被尊敬和享受。