苹果白兰地的制作过程简直是对我个人的挑战。首先，我必须从大量苹果中提取果汁，这通常需要15斤才能得到约4升的苹果酒。而后，我将这杯子水煮沸至少10分钟，或者让其静置一整天，以确保杀死了那些潜在的微生物。我无法想象如果忽略了这个步骤，我的苹果酒会是什么味道。
接下来，我开始发酵过程。我选择使用葡萄酒酵母——WLP775英国苹果酒酵母和Safale US-05啤酒酵母。这两种酵母都是干燥发酵的，而且能保留很多原汁原味。为了确保发酵顺利，我用比重计监测一下，并在投放酵母之前给果汁充气。在64到68度之间保持温度可以获得最佳效果。等到大概一周左右的时候，用比重计再次检查，一旦发现读数稳定，就知道它已经完成发酵了。一段时间之后，让沉淀物沉降到底部。
最后一步就是蒸馏。如果我只蒸馏一次，那么产品可能不够纯净。但是，如果我运行两次蒸馏，那么产品就会更加清澈，ABV也会更高。在整个过程中，不断品尝产品，一旦橡木香味达到顶峰，就把它装瓶起来。但是我绝不会把最终产品放在冰箱里，因为真正的苹果白兰地不是冰箱里的东西。
