当你踏入白兰地的世界，首先映入眼帘的是每一瓶独特的标签和年龄等级。最常见的评级包括VS Cognac、VSOP Cognac和XO Cognac，但它们背后的故事又是如何呢？这些术语虽然看似简单，却蕴含着丰富的历史与工艺。
在这个迷雾般的世界里，VS代表“上佳白兰地”，而✯✯✯(三颗星)则是对这份优秀品质的一种认可。当混合了至少2年陈酿于橡木桶中的eaux-de-vie，这些酒就被称为VS白兰地。这是一场时间与木材之间精妙纠葛的情缘，每一次转变都承载着岁月沉淀下的味道。
而对于那些追求更高层次的人来说，VSOP代表“高级白兰地”。根据BNIC（巴黎干邑商会）的官方定义，V.S.O.P.不仅仅是一个名称，它还承载着一种古老而神秘的地位。在干邑白兰地中，最年轻的一部分必须在橡木桶中陈酿至少四年，而实际上，这个平均年龄往往比规定时间要长。这种复杂多样的组合，是一个细腻挑选与时间共鸣的大师之作，每一滴都是精心选择过后，再经过漫长岁月洗礼。
V.S.O.P.这个词汇，其实起源于1817年的英国皇家法院，他们需要一种名为“Cognac Pale”的物品——即干邑白兰地，不加糖和焦糖以保持其本色。在那个时代，将添加剂加入酒类是很普遍的事情，因此这个名字成为了标志性的象征。
除了V.S.O.P., VSOP也被称作“Reserve”或简洁明了地说，“Old”。有趣的是，在干邑文化初期流行时，当我们今天使用这些术语之前，这种酒要么直接被称为干邑，要么只用单纯的话语来描述它——这就是过去与现在之间微妙差异的一个缩影。
最后，我们来到了XO，那代表“Extra Old”，意味着这些宝贵液体已经在橡木桶中陈酿达到了六年的光景。而事实上，大多数XOs所拥有的平均年龄远远超过六年，有些甚至达到二十几岁。一段调整时期结束后，即2019年3月31日前，只要遵循BNIC关于包装标准的规定，就可以将6-9岁的干邑混龄产品定性为XO。这是一场年代交错、历史重叠的小剧情，其中包含了无数个夜晚、阳光下闪烁的心愿，以及所有参与其中人的汗水与智慧。
从1870年代开始,XO便成为了一种特殊存在，它也可以被称作“Napoleon”或简约至极、“Old Reserve”。每一次提及，都仿佛是在召唤出那悠久深沉的声音，让人们回忆起那些曾经走过的地方，从未忘怀过的人们，以及那些永远不会褪色的记忆。
