我知道金酒，又称为琴酒或杜松子酒，具有明显的杜松子的风味。金酒是最广泛的烈酒类别，它们虽然加工过程各有不同，但都围绕着杜松子的存在。

金酒的历史可以追溯到中世纪时期，当时它起初是一种草药滋补品，后来演变成流行的鸡尾酒基酒。它的根源是一种叫做jenever的古老 酒，并在威廉三世统治英国期间变得流行起来。然而，由于有几个不同的来源声称要创造jenever，所以很难找到真正发明者的确切人。

文献中最早提及金酒的地方可追溯到12世纪，而第一个印刷版关于金酒的食谱似乎是在16世纪写下的。在17世纪，随着英国对进口法国白兰地征收高额关税，金酒变得非常流行。这一时期，一些人将其与犹太人联系在一起，这可能是因为他们被认为是生产这种烈性的精通者。

尽管如此，有趣的是，不同国家和地区对于“金”这一词汇含义有不同的理解。在荷兰，对于所谓“荷兰金”的定义则更为宽泛，它通常以麦芽作为主要成分进行制作。而且，我们还可以看到，“琴汤尼鸡尾乐”这样的饮料也受到人们欢迎，这样的饮料之所以火热，是因为当年驻扎在热带地区的一些英国士兵需要摄入奎宁以避免疟疾。但奎宁本身就有一种难以下咽的味道，因此士兵们会加入一些其他物质，比如我们现在所说的“琴汤尼鸡尾乐”，这样可以掩盖掉那讨厌的声音，从而使得这款饮料能够更加容易下咽。

至于欧洲上四种常见类型中的每一种，都按照法律上的规定来区分它们：

Distilled Gin：这意味着在蒸馏过程中至少包含一次重复蒸馏。

Gin：这里要求主导风味必须来自杜松子，但允许通过添加植物精华调和风味。

Juniper Flavored Spirit：这意味着使用锅炼谷物，然后再次蒸馏，以便增添植物香气。

London Gin：最后一种类型要求所有用于蒸馏过程中的植物精华都要重新通过传统蒸馏器进行处理。