一、糯米

黄酒的制作起始于糯米。选择优质的糯米是确保黄酒香气和口感的关键。这类似于酿造啤酒时选用特定的麦芽一样，高粘度、高蛋白含量的糯米能够提供足够的糖分和营养素作为发酵所需。常用的有大米、小麦、稻谷等，但最为人熟知的是“老抽”的主要原料——“曲”。曲是一种经过加工处理后的玉米或者小麦粉团块，它在发酵过程中能够产生丰富多样的香气。

二、水

水是任何食品生产中的基础材料，无论是食物还是饮品。在黄酒中，使用清澈透明且无异味的山泉水或井水，以免影响最终产品的风味。不同地区可能会使用不同的矿泉水，这些矿泉水中的微量元素也会在发酵过程中对黄酒进行一定程度上的改善，比如增加天然矿物质成分，使得黄酒更加细腻。

三、大枣

大枣不仅仅是一个传统配料，它还具有调味作用。大枣能增加黄色的色泽，同时其甜而不腻，是一种非常好的添加剂。此外，大枣内含有丰富维生素和微量元素，对提高黄酒品质也有积极作用。大枣与其他药材混合一起，可以通过蒸煮或浸泡等方法提取精华，然后加入到发酵液中，以此来增强香气和口感。

四、红花

红花被广泛应用于中国传统医学中，有助于调整情绪，并且具有美容护肤效果。在一些高档次的小批量生产出的特级古方醇香型黄酒里，红花经常作为一种特殊配料用于提升产品质量。由于其独有的芳香成分，在发酵过程中可以促进葡萄糖转化为乙醇，从而使得最后产品更加纯净自然，不失其本身特色。

五、茉莉花

茉莉花以其独特清新淡雅之美闻名，是许多高档次茶叶和饮品中的重要组成部分。在某些专门釀造的手工艺品上，茉莉花被用作一次性加热提取后再加入到原始乳汁或已经开始发酵的大曲泥团内，以实现两者的完美融合。这种做法不仅保持了茉莉花独有的鲜艳色泽，还让整个产品充满了清新的植物性香氛，为消费者带来前所未有的喝法体验。