酿造原料
黄酒的酿造原料是其品质的重要基础。根据国家标准，黄酒必须使用高质量的水和糯米为主要原料。其中，水的硬度应适中，以便于发酵过程中的糖分转化；糯米则需经过严格筛选，以确保其粒度均匀，不含杂质。此外，为了增强香味和口感，还可以添加一定量的小麦、玉米等其他谷物。
发酵工艺
发酵是黄酒成型的一个关键步骤。在国家标准下，黄酒的发酵通常采用自然发酵或活性干燥菌（SAF）辅助发酵方法。自然发 酵需要在特定的环境条件下进行，如温度、湿度和酸碱度都要保持在一个较为稳定的范围内。而活性干燥菌辅助则可以更好地控制整个过程中的微生物生长，从而提高产品的一致性和效率。
陈化与储存
陈化是指让新制成的黄酒在一定时间内静置，让味道更加丰富复杂。这一过程对于提升黄酒品质至关重要。在国家标准中规定了不同类型 黄酒最低陈化期限，以及如何进行冷却后再次加温以促进二次醇化等具体操作流程。
检验与评定
对待出厂前所有批次 黄酒，都必须按照国家标准进行严格检验。这包括但不限于色泽、香气、味道以及含有害物质等方面。在这些检查中，如果发现任何问题，将会影响到该批次产品是否能进入市场销售。
包装与标识
最后，但同样重要的是包装与标识工作。在生产完毕后的每一瓶或者罐头上，都需要附上符合国家相关法规要求 的标签，这些标签包括生产日期、保存条件、产地信息以及企业名称等关键信息，以保障消费者的知情权同时也保证了产品安全可靠。