黄酒的发酵过程与时间有关，随着时间的推移，黄酒中的糖分会逐渐转化为醋酸，这将影响到黄酒的口感和香气。长期存放在适宜条件下的黄酒，其发酵过程可能会更加均衡，从而使得味道更加稳定和深厚。

但同时，长期保存也可能导致黄酒中的化学成分发生变化，比如说色泽、香气、口感等都有可能受到影响。在一些情况下，由于氧化作用或微生物活动，黄酒可能变得越来越淡，或是产生异味，这对消费者的品质体验是一个挑战。

另外，一些专业人士认为，即便是经过20多年的陈酿，也不一定意味着不好喝。实际上，有些老字号甚至特别推崇其产品在特定年份进行陈酿，他们相信这能够增添更多独特的风味层次。而对于那些擅长品鉴老料的人来说，这样的陈酿更像是天然工艺品，每一瓶都是不可复制的一次性作品。

对于普通消费者来说，要想尝试这样的高龄黄酒，可以通过以下几个步骤来评估其是否还值得饮用：

首先观察颜色，看是否呈现出正常状态，没有明显变质。

然后闻香气，如果有异味或者缺乏通常的浓郁芳香，那么很大概率是不佳。

最后尝试品尝，但要注意不要直接入口，而应该让它静置几分钟，让各种元素混合，然后再慢慢咀嚼以欣赏全面的口感。如果感觉干涩、苦涩或者其他异常，就很难说这是一款好喝的地道老料了。

尽管如此，对于真正懂行的人来说，他们往往不会因为一个简单的问题就轻易放弃，而是会仔细研究每一次尝试，以寻找那一刻闪耀出来的小确幸。毕竟，在这个世界上，没有什么事情可以完全确定，只有不断探索才能找到答案。