1. 选择优质葡萄
在酿造高品质葡萄酒之前，首先要挑选出色、健康且适合酿造目的的葡萄。不同类型的葡萄适宜于生产不同的风味和口感。例如，用于红酒生产的佳能（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）等黑皮种，其果实丰富而含糖量较低，是制造深色、复杂香气以及酸度平衡的红酒理想材料。而用于白酒制作的是如霞美特（Chardonnay）、雷司令（Riesling）等白皮种，它们以其清新、细腻而又多变性著称。
2. 清洗与分拣
收获后的葡萄需要进行彻底清洗，以去除可能附着在表面的一切杂物，如泥土、小昆虫甚至是病菌。此后，将葡萄按照品种进行分拣，以确保每批使用的都是同一类别内最好的产品。这个过程对提高最终产品质量至关重要，因为不均匀或有缺陷的果实会影响整个发酵过程，从而影响最终产品的风味和稳定性。
3. 软化与冷却
为了使得提取更为充分，即使出色的果汁也不能直接用来开始发酵。这一步通常被称作软化或破膜处理。在此过程中，将压碎或碾碎部分果皮，使得橡皮素和其他天然抗氧化剂进入到提取液中，这些成分对于形成所需风味至关重要。接下来，将提取液冷却至大约15摄氏度左右，以促进糖转换成醇，并减少有害微生物生长的情况。
4. 发酵与调配
冷却后的提取液将通过发酵罐传递给真空泵，然后再次过滤以去除残留固体物质。一旦所有准备工作完成，就可以开始发酵了。在温度适中的环境下，让自然发生双方反应，产生乙醇作为主要产物，同时还会产生CO2气体作为副产物。当发酵结束时，一系列化学变化已经完成，包括糖转换为酒精、酸度降低以及原料中其他营养素的大幅丧失。
5. 成熟期与瓶装
随着时间推移，在储存室里让新制成的小批量波尔图月亮库兰干邑静置几个月，让它慢慢地发展并达到最佳口感状态。在这段时间里，大量水份蒸发出来，使得酒变得更加浓郁，而其中一些新的香气也逐渐出现。最后，当波尔图月亮库兰干邑达到了完美状态时，它们被装入瓶子中备好上市销售，为消费者带来一个完美享受。