1. 选择优质葡萄
在酿造高品质葡萄酒之前,首先要挑选出色、健康且适合酿造目的的葡萄。不同类型的葡萄适宜于生产不同的风味和口感。例如,用于红酒生产的佳能(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)等黑皮种,其果实丰富而含糖量较低,是制造深色、复杂香气以及酸度平衡的红酒理想材料。而用于白酒制作的是如霞美特(Chardonnay)、雷司令(Riesling)等白皮种,它们以其清新、细腻而又多变性著称。
2. 清洗与分拣
收获后的葡萄需要进行彻底清洗,以去除可能附着在表面的一切杂物,如泥土、小昆虫甚至是病菌。此后,将葡萄按照品种进行分拣,以确保每批使用的都是同一类别内最好的产品。这个过程对提高最终产品质量至关重要,因为不均匀或有缺陷的果实会影响整个发酵过程,从而影响最终产品的风味和稳定性。
3. 软化与冷却
为了使得提取更为充分,即使出色的果汁也不能直接用来开始发酵。这一步通常被称作软化或破膜处理。在此过程中,将压碎或碾碎部分果皮,使得橡皮素和其他天然抗氧化剂进入到提取液中,这些成分对于形成所需风味至关重要。接下来,将提取液冷却至大约15摄氏度左右,以促进糖转换成醇,并减少有害微生物生长的情况。
4. 发酵与调配
冷却后的提取液将通过发酵罐传递给真空泵,然后再次过滤以去除残留固体物质。一旦所有准备工作完成,就可以开始发酵了。在温度适中的环境下,让自然发生双方反应,产生乙醇作为主要产物,同时还会产生CO2气体作为副产物。当发酵结束时,一系列化学变化已经完成,包括糖转换为酒精、酸度降低以及原料中其他营养素的大幅丧失。
5. 成熟期与瓶装
随着时间推移,在储存室里让新制成的小批量波尔图月亮库兰干邑静置几个月,让它慢慢地发展并达到最佳口感状态。在这段时间里,大量水份蒸发出来,使得酒变得更加浓郁,而其中一些新的香气也逐渐出现。最后,当波尔图月亮库兰干邑达到了完美状态时,它们被装入瓶子中备好上市销售,为消费者带来一个完美享受。