我对韩国的了解不仅限于它美味的食物，还包括了它悠久的饮酒传统。人们可能在电影和电视剧中看到过各种烧酒，但韩国也有一种自己独特的米酒。这种米酒不仅是一种饮品，也被视为一种保健食品，它们通过十多种原料进行酿造，口感甘甜，常作为农忙时期给疲劳的农民解渴的一杯清泉。在古代，它甚至是皇家的贡品之一。
要制作韩国米酒，我们需要以下材料：一杯圆粒糯米、适量的酒曲、蜂蜜或白糖，以及一个陶瓷碗（用于保温）。步骤如下：
将糯米用水洗净，然后放入容器中，用冷水泡3到4小时，或直接泡夜间，这样可以让糯米变得柔软易碎。
用蒸锅隔水蒸40分钟，让糯米变成略微软化状态即可。
蒸好的糯米要凉至35摄氏度左右，因为接下来的步骤需要将其与冷却后的酒曲混合，如果温度太高，将杀死必要的酵母菌，使得发酵失败。
使用凉水冲洗并顺一个方向搅拌糯米，使其均匀分布，通常每500克糯米加少许凉水就足够了。
在另一个干净容器里，将预先处理好的 酒曲粉末与上述准备好的糯 米混合均匀，并盖上盖子，再用厚布包裹好以保持密封性，最好放在25-30摄氏度的地方储存，如秋天更适合制作。
首两三天，每次发酵后都需轻轻搅动一次。如果出现绿毛或黑毛，可以使用勺子去除，但如果它们遍布整个过程中的所有部分，则应避免食用。白色和红色的表面现象则是正常情况。
发酵完成后，即第三天，你可以尝试一下。这时候，发酵完毕的小麦应该既甜又脆，不会有生粘稠感。一旦你喜欢这款小麦，就将其倒入纱网上，以便挤出液体，同时加入等量纯净水（如果没有添加额外水分，对肠胃可能有刺激），根据个人口味加入糖或蜂蜜调味最后装瓶并放冰箱冷藏保存，当想喝时取出即可享受。你也可以随意调整配方来满足自己的口味偏好。
