当你开始探索白兰地时，你会注意到每一瓶不同的白兰地都有不同的年龄等级。最常见的评级是VS Cognac、VSOP Cognac和XO Cognac，但这些术语背后有什么故事呢？这些标签代表了酒类行业中深藏的历史和传统。
首先，VS在干邑白兰地中代表“上好的白兰地”。如果一个混合白兰地是在橡木桶中陈酿至少2年的eaux-de-vie，那么它就可以被称为VS白兰地。这意味着，这些酒精成分已经在木桶里静静发酵，融入了橡木的独特香气。
接着，我们来谈谈VSOP。在干邑白蘭地中，V.S.O.P.代表着非常高级的Old Pale。根据BNIC（法国Cognac生产商协会）的官方说法，V.S.O.P.代表着一种非常高品质的老陈年酒。在这个标准下，最年轻的成分需要在橡木桶里陈酿至少四年。不过，有趣的是，即便其他成分可能更长时间陈酿，它们也可以被混入这款4年历史的基础上，并自动成为V.S.O.P.干邑。
对于那些对细节感兴趣的人来说，V.S.O.P.这一词汇起源于1817年的英国皇家法院命令，他们要求一种不加糖和焦糖而变甜或着色的干邑酒——即所谓的“Cognac Pale”。
最后，我们来谈论XO。在干邑白蘭地中，XO代表特级陈年(Extra Old)，描述的是在橡木桶中陳酿至少六年的黄金色液体。然而，不同于其他两种类型,XOs往往拥有更悠久甚至超过20岁以上的一系列复杂味道。而据传，一些XO干邑甚至可能要达到10年以上使用最低期限。但有一段调整时期，在此期间6-9岁的小麦条切片仍然能以XO形式出售，只要它们遵守一些预先设定的规则。
从名字到制作过程，每一代人都将这些传统与他们自己的风格相结合，为我们带来了各种各样的美味。我希望通过这篇文章，让你对那些标签背后的故事有了一丝了解，也许下次当你面对一瓶神秘又迷人的夜晚饮料时，你能够更加欣赏其中蕴含的情感和历史。