我国黄酒的产地广泛，种类繁多，其中著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒、兰陵美酒、秦洋黑米酒和上海老大连黄等。中国酿造界公认，在国内外市场最受欢迎，并代表了中国黄 酒特色的，是首推绍兴黄 酒。
绍兴黄 酒拥有悠久的历史，从春秋时期《吕氏春秋》记载开始，其名字在历史文献中屡见不鲜。特别是在清代饮食名著《调鼎集》中，对绍兴黄 酒的历史演变及其品种与优良品质进行了较为全面的阐述。在当时，绍兴黄 酒已风靡全国，在各类饮料中独树一帜。
其所以闻名于海内外，主要在于其卓越品质。清代袁枚《随园食单》赞美道：“绍兴 黄 酒如清官廉吏，不参一毫假，而其味方真又如名士耆英，长留人间，阅尽世故而其质愈厚。” 《调鼎集》则认为：“像天下都有的各种黄酱，有些是灰色的，让人发渴，但没有一滴假；有些甜得让人感到满足，但喝下去后会变得闷闷不乐。而只有绍興黃醋，它既不是灰色也不是甜，而且它那芳香醇烈的性格令人难以忘怀，因此嗜好者们将之视为上乘之选，这并非私人的评价。”
此文还对紹興黃醋品質作出了“味甘（甘甜）、色清（透明）、气香（香气浓郁）、力醇（口感丰富）”四个方面上的高度评价，将之定位为“陈紹興黃醋第一”，说明紹興黃醋在色香味格方面已经独领风骚。这表明了它在众多地方性的飲料中所占的地位。
综上所述，我国各地产出的佳肴，无论是传统文化还是现代生活，都离不开这份悠久而精湛的情感与智慧。
