樱桃白兰地的香气与巧克力的深沉，交织成一道无需面粉的蛋糕佳肴。全蛋为基石，融入酒香，让口感丰富多层。每一口都化在舌尖，如同精致的巧克力般，在嘴中融化而去。这种做法源自《小岛教你做蛋糕》的宝贵智慧。
用料
烘焙级可可巧克力（70%）: 100 克
烘焙级可可巧克力（55%）: 30 克
发酵黄油: 73 克
全蛋液: 130 毫升
细砂糖: 82 克
可可粉: 26 克
樱桃白兰地酒: 30 毫升
制作步骤
准备工作: 将烘焙用的巧克力和黄油混合，隔温水熔化。
烤模铺设: 使用15厘米直径活底烤模，将其涂抹上油纸。
搅拌全蛋液: 将全蛋液与细砂糖混合，加热至约37℃后移出热水中。
打发泡沫: 使用电动打蛋器高速搅拌约4分钟至明显有痕迹，再低速搅拌2分钟，使得面糊从粗糙变为细腻。
加入酱汁: 将降温至35℃以下的巧克力黄油酱汁加入，可可粉均匀混合后倒入面糊中，再次搅拌均匀，直至150次以上，达到粘稠光泽状态。
添加樱桃白兰地酒: 加入30毫升樱桃白兰地酒继续搅拌40次，使得面糊变得不再过于粘稠，最终温度保持23℃左右。
PS: 如果觉得面糊光泽不足，可以尝试使用更高品质或纯度较高的烘焰用巧克力进行制作。
预热烤箱至210℃将搅拌好的面糊倒入已铺设好的烤模内摊平成平，并放置在180℃下烘培15到17分钟后冷却即食，或撒上糖粉增加风味。
小贴士
判断是否完成：在距离边缘1厘米处插牙签，如果不粘稠；在距离边缘2厘米处插牙签，如果稍微粘稠，则完成。此时内部仍然柔软，但不会过硬。如果时间太长会导致口感过硬。
若无樱桃白兰地，可替换为果酱或其他果味利口酒以调整口味。在意愿改变口味的情况下，也可以加入坚果增添新鲜感，但这将影响入口即化效果。
如想作为零食，请谨慎考虑，因为甜点并不适合空腹直接食用，与茶或咖啡搭配会更加完美。但如果担心甜度可能减少，不建议制作此类甜点。此外，即便减少糖分，它依旧会带来满足感！