红酒酸甜可口，几乎在每一家的餐桌上都有它的身影，不仅仅可以纯饮享受，有些葡萄酒还可以用来做甜品，做红酒酱淋在牛排上，风味十足，那么红酒中的酸有什么作用呢?又该怎么判断是否正常。
稳定果香
红酒中的酸可以稳定果香，酸度足够的葡萄酒，就会果香十足，加入没有酸度的存在，那么清新的果香就会很快进行转化，散发，之后寡淡无比。
平衡口感
酸度可以平衡葡萄酒在入口时的口感，喝起来更为可口，比如甜型葡萄酒没有酸度的存在就会又甜又腻，实在喝不了多少，干型的酒本来就没有多少甜度，再缺少了酸更加寡淡无味。
陈年稳定
在葡萄酒陈年的过程中，会有很多的微生物入侵，这时酸的作用就来了，可以起到一定的保护作用，提高酒的陈年潜力，以至于可以长期存放。
稳定色素
我们经常看到葡萄酒的颜色有很多种，有红葡萄酒，白葡萄酒，还有的棕色的等等，酸度越高，颜色也会越深，所以可以稳定色素。
红酒的味道层次非常丰富，有些时候喝到一瓶葡萄酒，感觉酸涩无比，或是十分干涩，就可以很明确判别这瓶酒已经有了变质的倾向，不过有事感受到的只有甜味，酸味则被覆盖掉了，这也是正常的，酸不仅使葡萄酒的口感更加清新迷人，还有着重大作用。