说到葡萄酒，很多人脑海里第一个反应出来的品种就是赤霞珠，但其实，梅洛也很出名，它的口感比赤霞珠更柔和，因此梅洛也被称为“大众情人”。梅洛在全世界种植量最大的葡萄品种之一，酿造出了很多酒王，如柏图斯和里鹏等。今天，就一起了解下梅洛的世界。梅洛在不同国家不同风土条件下种植，表现出来的葡萄酒特性也会完全不一样，冷凉气候出产的梅洛葡萄酒具有更高的单宁含量，同时散发出烟草、焦油和泥土等气息。温暖气候出产的梅洛葡萄酒具有明显的果香，单宁含量也更低。不过“柔顺”及“芳香浓郁”是众人一致同意的结论。梅洛的可塑性很强，既可以酿造成单品种葡萄酒，也可以与赤霞珠等葡萄品种进行混酿。（1）单酿型：通常出现在新世界国家，如澳洲、美国和智利等，葡萄酒果香浓郁，单宁柔顺细腻，通常酒精度也微高。（2）混酿型：梅洛之所以经常与其他葡萄品种混酿，主要因为梅洛较柔顺，香气和层次的复杂性稍欠缺，陈年潜力较差，与品种混酿有助于提高其葡萄酒品质和陈年潜力。知名产区有法国的波尔多（Bordeaux）、意大利托斯卡纳（Tuscany）、澳洲玛格丽特河（Margaret River）和南非斯泰伦布什（Stellenbosch）等。好的梅洛葡萄酒无一例外都会经过橡木桶的陈酿，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含单宁等物质能增进梅洛葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中微透气使葡萄酒缓慢氧化，从而增进香气的复杂度和进一步提高柔顺的口感。梅洛由于早熟，在很多产区都有种植，成熟度良好时，出产的葡萄酒具有甜美的果香和柔顺的结构；成熟度不足时，出产的葡萄酒具有生青味。整体上，梅洛在不同风土条件下呈现不同的风味特点。法国波尔多梅洛是法国种植面积最广泛的葡萄品种，主要集中在波尔多和朗格多克-鲁西荣（Languedoc-Roussillon）产区。波尔多左岸：梅洛通常与赤霞珠、品丽珠（Cabernet Franc）进行混酿，这是因为一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺，酒体更加丰满，原本干涩的葡萄酒显得更加迷人，而另一方面，梅洛可以增加葡萄酒的果香，使香气更加浓郁。通常，波尔多左岸葡萄酒中赤霞珠的比例更高，常带有黑醋栗、李子等风味，单宁厚重，酒体饱满，层次复杂。知名酒庄：拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、玛歌（Chateau Marguax）、侯伯王（Chateau Haut-Brion）、拉图（Chateau latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild）等名庄，都由赤霞珠、梅洛和品丽珠等混酿而成。波尔多右岸：葡萄酒中的比例以梅洛为主，通常口感柔顺，成熟浓郁，带有红色水果风味（李子、红色浆果），陈年后可以发展出雪松和烟草的香气。右岸最著名的梅洛葡萄酒产地莫过于圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）产区，这里知名的佳酿，几乎都由梅洛混酿而成。知名酒庄：柏图斯、里鹏、白马（Chateau Cheval Blanc）和欧颂酒庄（Chateau Ausone）等，其中柏图斯和里鹏更是由例的梅洛酿造而成。意大利梅洛是意大利最重要的葡萄品种之一。主要种植在意大利东北部，如威尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）及托斯卡纳（Tuscany）等。在威尼托产区，梅洛经常与本地的一些高产葡萄品种混酿成酸度中等，余味带甜感的葡萄酒。在弗留利产区，梅洛通常与赤霞珠、品丽珠等混酿成品质优异，浓缩度更高的葡萄酒，这些酒产量较小，酿酒所用的葡萄多产自海拔较高处的葡萄园。知名酒庄：迪哥利奥酒庄（Borgo del Tiglio）和维娜鲁西姿酒庄（Villa Russiz）等。如今，梅洛混酿而成的超级托斯卡纳（Super Tuscan）葡萄酒已经成为意大利最重要的葡萄酒之一，很多名庄也纷纷酿造此类葡萄酒。瑞士瑞士是梅洛的重要产区之一，主要集中在南部的提契诺（Ticino）产区。梅洛葡萄酒在瑞士有很多风格，既可酿造成普通餐酒，也可酿造成类似波美侯的酒款。知名酒庄：吉多布里维奥（Guido Brivio），湖贝酒庄（Daniel Huber），维诺斯达克酒庄（Werner Stucky）和鲁吉赞尼酒庄（Luigi Zanini）等，它们都能出产的梅洛葡萄酒，价格可达上千元每瓶。美国加州梅洛是美国最重要的红葡萄品种之一，尤其是在加州。加州著名的梅洛葡萄酒主要集中在纳帕谷和索罗玛（Sonoma）产区，既可酿造成优异的单品种葡萄酒，也可混酿成著名的梅里蒂奇（Meritage）葡萄酒。与波尔多产区相比，加州的梅洛葡萄酒果酱味更加浓郁，香气更加直接饱满，酒体也更厚重，但细腻感不如波尔多。的加州梅洛葡萄酒几乎都经过橡木桶陈酿。知名酒庄：杜克霍恩酒庄（Duckhorn Vineyards）、帕尔美酒庄（Pahlmeyer）、帕洛玛酒庄（Paloma）、思福酒庄（Shafer Vineyards）和马坦萨斯溪酒庄（Matanzas Creek Winery）等。智利梅洛是智利第 3 大红葡萄品种，仅次于派斯（Pais）和赤霞珠葡萄品种，主要集中在中央山谷（Central Valley）地区，如空加瓜谷（Colchagua Valley）、莫莱谷（Maule Valley）、库里科谷（Curico Valley）、卡恰布谷（Cachapoal Valley）及迈坡谷（Maipo Valley）。智利的梅洛葡萄酒通常带有红色水果或黑色水果的香气，柔顺细腻，风格较平易近人。澳大利亚梅洛是澳大利亚第 3 大重要的红葡萄品种，仅次于西拉和赤霞珠葡萄品种。梅洛在全澳洲都有种植，但相比赤霞珠和西拉品种，其品质稍逊色，并无太多的特点。通常单品种梅洛葡萄酒带有浓郁的果酱味，芳香甜美，结构柔滑，但细腻性欠缺。知名酒庄：慕丝森林酒庄（Moss Wood）是西澳最著名的葡萄酒酒庄之一，也是澳洲双红五星酒庄，其梅洛混酿型葡萄酒品质非常卓越，酒体结构强大，单宁强劲，层次丰富。由于梅洛葡萄酒通常香气浓郁，口感较柔顺，一般适合搭配香气浓郁，肉质细腻的菜肴，如烤鸡，意大利香肠和火腿等菜肴。如果梅洛是与赤霞珠、马尔贝克等单宁厚重的葡萄品种混酿，其葡萄酒一般可搭配有嚼劲的肉质类菜肴，如烤小牛排和羊排等菜肴。梅洛葡萄酒的适饮温度一般为 14-18℃ 最佳。
